陳q古早黑砂糖剉冰

從14世紀中葉台灣便開始培育甘蔗,相傳當時的原住民曾以甘蔗釀酒;而當荷蘭人佔領台灣後便獎勵人們大量種植「糖甘蔗」,而在西元1895年,台灣割讓給日本統治後日本國內有數家製糖株式會社來到台灣開發糖業所以較完整的製糖技術由日據時代引進台灣,最重要是由於台灣熱帶氣候適合種植甘蔗、物產豐富。於是糖成為當時三大出口品之一,最早期銷往大陸,打開國際市場後再銷往日本、東南亞和中東地區…..等,為台灣創造龐大的外匯農產的商機(當時三大出口品為:糖、香蕉、檜木)。


在曾曾祖父時代,我們居住北港糖廠旁並開設雜貨店,由於當時公賣局規定糖的買賣是使用糖交換不可私下買賣,但由於糖量大多配給不足加上過年過節時家家戶戶都有製作年糕、發糕……等年節食品的習慣,於是許多人開始私自做糖,一開始製作方式只是將紅節甘蔗壓榨出汁用鍋爐加熱至黏稠狀再以木棒拌至冷卻結晶成顆粒狀,即是俗稱的黑砂糖或紅糖(二砂),這就是早期黑砂糖的由來;而我們當時因常常進出糖廠的關係故也學習到了如何製糖的技術,但為了使製糖技術更加完善我們也請教當時製作黑糖最有的『沖繩黑糖』的日本師父來指導我們製糖技術並再學習先進國家的製糖技術;在因緣際會中也學習到了製作粉圓、粉節、粉條、米台目、湯圓……等等一些剉冰配料的做法,所以目前有兩間生產工廠:一間是專門用來生產剉冰配料用的;另一間則是專門用來生產黑砂糖漿,一次煉製的黑砂糖漿約為20噸左右。(傳承至目前為第四代)早期剉冰業的興起,是因為當時稻子收割農忙季節由於天氣炎熱為了讓工人有一碗「涼水」可以喝,所以在碎冰中加入米苔目與粉圓且些許的黑砂糖,有解熱防中暑的效果。


隨著消費型態的改變,本來剉冰只在傳統市場上見得到,為了使它更加的專業化所以開始有專門店的產生,換個行銷方式,除了依循傳統的做法與配合時代的創新,並堅持材料新鮮現和長時間熬煮而成的黑砂糖,即成為清涼可口的黑砂糖剉冰!