土豆絲的不同做法

General 更新 2024年10月31日

  土豆的幼芽有輕微毒性,所以,當土豆放久後出現幼芽,或腐爛、黴爛都極易引起中毒,一律不能再食用。下面是小編給你精心整理,僅供參考。

  一、炒土豆絲的做法

  材料

  主料:土豆***黃皮***200克,

  輔料:紅尖椒50克,

  調料:植物油40克,白醋10克,鹽2克,白砂糖10克,味精1克

  做法

  1.將土豆去皮,洗淨,切成細絲,放入水中浸泡10分鐘,撈出放入沸中焯一下,撈出瀝水;

  2.將紅辣椒去蒂和籽,洗淨後切成細絲;

  3.將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,油熱後先放紅辣椒絲,炒出辣味時放入土豆絲炒兩下,加白醋帶炒勻,加精鹽,炒至土豆絲斷生,加白糖、味精,炒勻盛入盤內即可上桌供食。

  二、酸辣土豆絲的做法

  材料

  土豆絲500克,幹辣椒30克,醋10克,辣椒醬15克,大蒜10克,生薑10克,蔥10克

  做法

  1.把土豆去皮,切絲,邊切邊用冷水浸泡土豆絲,去澱粉,可以讓土豆脆, 如果想配點青椒或者紅椒都可以。

  2.切大蒜,生薑,大蔥切段。

  3.熱油鍋,放入小紅辣椒,花椒,大蒜,生薑,大蔥段爆香

  4.放入土豆絲,翻炒,然後加入鹽,醋,如果喜歡味精的,關火以後放入,最後加點小蔥,會更香哦

  小訣竅

  1. 煸炒過程中淋些水,以防土豆絲炒幹、炒老。

  2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

  3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質,所以削土豆時,只需削掉薄薄的一層皮,不要多削。

  三、熗拌土豆絲的做法

  材料

  土豆1個,青椒半個,紅椒半個,花椒1小匙,鹽1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙

  做法

  1.將土豆去皮後切成細絲,放入水中浸泡,以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用。

  2.鍋中倒入清水,大火煮開後放入土豆絲焯燙半分鐘後撈出,放入冷水中浸泡,待冷卻後撈出瀝乾,擺入盤中。調入調料,放上青、紅椒絲。

  3.鍋中放入少許油,放入花椒,開小火將油燒熱,待花椒變成深色,油有點點冒煙時,把火關掉。撈出花椒,將花椒油淋在青紅椒絲上,攪拌均勻即可。

  小訣竅

  1、土豆絲最好用切,而不要偷懶用擦板擦,那樣做出來的土豆絲沒有脆勁兒。

  2、浸泡土豆絲的目的,一是防止氧化變色,二是可以去除一部分的澱粉,做出來口感更好。所以這一步儘量不要省略。

  3、辣椒切成細絲後,入水中浸泡,10分鐘後會自然捲曲,可以用來點綴菜餚。

  4、做這道熗拌土豆絲,用什麼醋都可以。白醋做出來顏色好看,黑醋味道濃郁,水果醋有淡淡的果香,隨自己喜好吧。

  5、花椒油最好是現做現潑,一是熱油容易激出菜餚的香味,二是這樣的做法才是顧名思義的“熗拌”。

  四、土豆絲餅的做法

  材料

  土豆、剩米飯、雞蛋、火腿片、紅蘿蔔、玉米粉、香蔥、雞精粉、鹽、胡椒粉

  做法

  1、火腿片、香蔥切幼粒,紅蘿蔔刮成絲。

  2、土豆刮絲,浸水中防止變黑。

  3、雞蛋打成蛋液。

  4、準備米飯1小碗。

  5、蛋液中加入土豆絲、蘿蔔絲、香蔥碎、火腿碎和玉米粉拌勻。

  6、再拌入米飯調均勻。

  7、按個人口味加適量雞精粉、鹽、胡椒粉來調味下。

  8、油鍋中溫,用湯匙拿1湯匙的材料放進鍋中,略為壓扁成圓形,煎至2面金黃即可。

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