烹飪松鼠鱖魚的方法
松鼠鱖魚是在鱖魚肉上刻花紋,加調味稍醃後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋滷汁,因形狀似鼠而得名。下面小編給大家分享松鼠鱖魚的做法,希望你喜歡。
一
食材準備
鱖魚、青豌豆、枸杞、果脯、菠蘿、雞蛋、薑片、蔥段、水澱粉、玉米澱粉、番茄醬、白糖、醋、鹽、紹酒。
方法步驟
1、將鱖魚去鱗去鰓和內臟,沖洗乾淨,斬下魚頭,用刀鋒貼魚的中骨片開,然後剔除魚的脊骨只留尾部的短骨連線即可。
2、把剔除魚骨的魚肉展開,用坡刀技法在魚身橫向劃數刀,再順刀直劃數道,能抖展開後呈麥穗形即可。
3、魚肉上撒少許鹽,然後撒適量紹酒,放入蔥姜抓勻醃製10分鐘。
4、魚肉醃好后里面放一枚蛋黃抓勻,然後均勻的沾滿乾粉,備用。
5、炒鍋油溫燒至七成熱,先下入魚頭炸至金黃撈出備用。
6、再拎住魚肉,用勺不斷的把熱油淋向魚身,定型後放入油鍋炸制,使魚肉的表皮金黃酥脆撈出碼盤。
7、鍋中放適量清水然後放入適量米醋和番茄醬,攪勻燒開,舀入適量白糖融化,撒少許鹽攪勻,然後用水澱粉勾芡。
8、待糖醋汁熬至起大泡時舀入適量炸魚的熟油,繼續炒數下後便可關火,把熬好的糖醋汁澆淋在炸好的魚身上即可。
二
食材準備
鱖魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、醋、料酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
方法步驟
1、將鱖魚除去魚鱗和鰓,剖腹去內臟,沖洗洗淨。
2、把魚頭切下,把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這裡不要斷開。
3、割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直切,再斜切,深至魚皮成菱形刀紋。
4、用適量料酒和鹽調勻,抹在魚頭和魚肉上,再均勻的滾上一層幹澱粉。
5、將番茄醬放入碗內加鮮湯,適量糖、醋、料酒、醬油、溼澱粉拌成調味汁。
6、炒鍋入油,燒至8成熟,先用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上,再放入油鍋炸制。
7、炸至魚肉金黃色後撈起,放入盤中,魚頭也入油鍋炸成金黃色,撈出裝盤。
8、鍋內留油少許,放蔥煸香,加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油。
9、趁熱將湯汁澆在炸好的鱖魚上,即可上桌食用。
三
食材準備
桂魚1條約100O克,糖醋汁200克,雞蛋1只,鹽1茶匙,薑汁酒1茶匙
方法步驟
1、在桂魚胸鰭部位下刀使頭、身分離,取魚頭腮骨做松鼠頭,魚身部取出脊骨、腹刺,剞十字花刀。
2、加鹽1茶匙、薑汁酒1茶匙醃漬,再拖蛋液拍幹生粉,下油鍋炸至熟透併成形。
3、裝盤,澆上糖醋汁即可。
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