廣式豉油雞的做法好吃又營養

　　豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜，那麼廣式豉油雞怎樣做呢?本文是廣式豉油雞怎樣做，廣式豉油雞的做法，希望對大家有幫助!

　　廣式豉油雞什麼時候放調料

　　原料:走地雞或三黃雞半隻

　　醃雞肉:鹽

　　佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、蔥段、薑片。

　　1、用水將雞洗淨，用鹽抹雞全身並加以按摩，醃製30分鐘左右。

　　2、將佐料全部倒入鍋內，老抽、生抽、水的總量要蓋過雞肉的一半高度以上。

　　3、大火煮開，直到冰糖都融化。

　　4、將雞肉放入，蓋鍋，保持微沸煮20min***最後5min將雞整個翻面***。

　　5、開蓋子，將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min，使其上色更均勻。

　　6、將雞整隻端出，放置15min後，等涼了開始斬件擺盤即可。

　　食用美食小提示：

　　1、斬雞肉一定要用快刀，不然骨頭斬不斷;沒有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斬不斷不好看哦。

　　2、這個做法應該是最常用的，會比較費豉油***生抽、老抽、水、冰糖***;如果不想浪費那麼多豉油，可以減量，然後經常翻面儘量讓雞身各個面都能接觸到豉油上色。

　　廣式豉油雞的一般做法

　　原料:

　　鮮雞腿4只，禾然有機醬油***生抽***80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、蔥各10克，蒜籽15克，八角一朵。

　　做法:

　　1、將蔥切長段，姜切薄片，蒜去皮切成小塊;

　　2、砂鍋內倒入禾然 有機醬油***生抽***和老抽;

　　3、再倒進米酒;

　　4、加白糖;

　　5、倒入清水，加步驟2處理好的配料，小火煮至沸騰;

　　6、將清洗好的雞腿加入砂鍋，小火煮至沸騰即可關火;

　　7、利用砂鍋餘溫，不開鍋蓋，繼續燜1小時;

　　8、中途可以將雞腿翻面，最後成品表面鮮亮紅潤，雞肉滑嫩，雞骨略帶血絲。吃前切件。

　　廣式豉油雞的由來

　　上世紀二十年代，廣州一家酒家旗下有一位外號叫“撈鬆敖”***粵語意為外省人，也有“老兄”的諧音***的廚師，一改廣東人傳統浸雞方法，選用“醬油”***廣東人叫“豉油”***的“生抽”，替代平淡無奇的清水，同時，保留“姑蘇”方法炮製，令雞餚堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特點，取名“筒子豉油雞”。

　　後經由清遠石潭人家巧手改良，及選用清遠特有的麻黃雞，搖身一變，成為最具當地特色美食。


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