香辣水煮魚的具體做法分享
水煮魚營養豐富,味道極美,讓人不得不記住它。愛吃魚的朋友,一起來瞧瞧水煮魚的做法吧。那麼,現在小編就來分享香辣水煮魚的具體做法,希望你能喜歡這些做法。
香辣水煮魚的做法分享1
材料
花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。
做法
1、花鰱魚在賣魚那裡殺好,弄成魚片,拿回家多洗幾遍,洗好瀝乾水,只碼魚片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味,這樣魚才嫩。
2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯,湯裡放胡椒、大蔥白段。熬白。
3、另一口鍋把蔬菜炒半熟,放在盆子底。
4、洗鍋後再放油、把魚調料、姜蒜花椒、豆瓣、放點老抽炒香,再把魚頭湯倒在鍋裡煮開後,放魚片,煮片刻就放味精起鍋。
5、從新起鍋燒熱油,把幹辣椒和花椒放進去燙一下就淋在魚上,放上香菜即可。
香辣水煮魚的做法分享2
材料
草魚1條,黃豆芽250克,薑末、料酒、胡椒粉、味精、蔥段、乾紅辣椒、醬油、蛋清、鹽、幹澱粉、辣椒粉、豆瓣醬、蒜片、花椒粒、白砂糖、高湯、植物油各適量
做法
1、魚處理乾淨,去骨刺,肉片成片,用鹽、料酒、蛋清、幹澱粉拌勻;黃豆芽洗淨,焯熟後盛盆
2、將魚肉片焯至八成熟,撈出放在黃豆芽上
3、炒鍋放植物油燒至八成熟,放入豆瓣醬爆香,放入薑末、蔥段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、乾紅辣椒翻炒,放高湯、料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、鹽、味精略炒,倒入魚盆中
4、炒鍋放植物油燒至七成熱後關火,加入花椒粉、乾紅辣椒,待辣椒變色後倒入盛魚的盆中即可
香辣水煮魚的做法分享3
材料
豆瓣,花椒,蛋清,食鹽,辣椒油,魚
做法
1.豆瓣熗鍋,加入姜蒜等喜歡的調味料炒香,再加入香茅水和香茅,煮到沸騰。
2.放入魚片,已先用佐料拌好,根據個人口味,可放入蛋清、食鹽、花椒粉等,中火煮開後撈出。
3.倒在蔬菜上,這次選用的是豆芽和萵苣,已用沸水焯好,口感爽脆。
4.在魚肉上鋪一層,剪好的辣椒、麻椒,待辣椒油煨好後,澆在上面。
小訣竅
辣椒油製法:鍋裡放油,再放入若干香料,主要是:姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等,小火徐徐加熱,香味慢慢散發。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚上,辣椒和麻椒遇熱膨脹,發出很大的響聲,可以上菜了。
香辣水煮魚的做法分享4
材料
草魚1條,黃豆芽,金針菇適量,蔥,姜,花椒,幹辣椒,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蒜
做法
1.草魚一條,我買的只有1.5斤,去鱗,鰓和內臟,洗淨.然後將魚頭剁下,並從中分兩半,將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開,繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片,將魚排分為三四段與魚頭放一起備用.
2.在魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,蔥末,薑末,雞精拌勻,醃製入味.
3.將黃豆芽用開水抄熟***或炒熟***待用.
4.將蔥切段,薑切片,蒜剝成瓣就可以了.另準備花椒和幹辣椒適量,豆瓣醬一包;幹辣椒粉或幹辣椒碎適量,和芝麻拌勻.
5.開炒了.先把魚頭和魚排略炸,外皮微焦時撈出瀝油;用剛剛炸過魚的油把花椒和幹辣椒炸香,然後放入蔥,姜,蒜,翻炒出香味後,放入豆瓣醬,把火開大,炒幾下後倒入一點料酒,鹽一點點或不放***豆瓣醬已有鹽味***,加沸水三四碗,煮至沸騰.
6.倒入炸好的魚頭和魚排,略煮,然後放入金針菇,再將魚片一片一片入鍋,魚片基本上入鍋即熟.
7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆裡,將魚片一系列湯湯水水倒入此盆.
8.最後,再燒約150g油,倒入混合後的辣椒粉和芝麻,然後把油趁熱倒在湯盆裡.整個廚房都是香味....
香辣水煮魚的家常做法