皮蛋做菜的方法

　　皮蛋坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕，火旺者最宜。那麼有哪些呢?以下是小編為您整理的有關資料，希望對你有幫助。

　　皮蛋做菜方法一：威風虎皮蛋

　　蛋是真愛，又親民又百搭。給蛋披件“虎皮”，好吃又威風。

　　用料

　　雞蛋 4只

　　蔥姜、八角 適量

　　糖、醋、鹽、油、生抽、料酒 少許

　　威風虎皮蛋的做法

　　鍋中水大火燒開放入雞蛋轉中小火煮8分鐘至蛋熟，撈出剝去蛋殼。

　　鍋中倒入適量油，七成熱時放入雞蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黃微皺即撈出備用。

　　炒鍋留少許底油，下蔥姜爆香，把雞蛋放入鍋中，倒入生抽、料酒、醋、糖、八角開水燒開轉小火燜至入味，加少許鹽調味大火收汁裝盤，撒上少許香菜末點綴即可。

　　小貼士

　　1、不喜歡吃糖醋可以換成紅燒或是豉香，放紅燒肉裡燒也好吃。

　　2、炸之前確保雞蛋完全瀝乾水分，可以用廚房紙巾擦乾，不然油炸時會危險，總之，注意安全!

　　皮蛋做菜方法二：花式金魚皮蛋

　　一般皮蛋都是切開擺盤,今天教給大家的是金魚造型的皮蛋擺盤,做法簡單,擺盤又可愛,這樣一道冷盤上桌是不是很有新意呢~~~

　　用料

　　皮蛋 2只

　　蔥花 少許

　　胡蘿蔔 一小段

　　花式金魚皮蛋的做法

　　先將皮蛋對稱切開

　　半隻皮蛋均勻切成5份

　　胡蘿蔔頭部切2片稍微厚點的,做金魚眼睛

　　少許蔥花豎起來放,做金魚在突出來的泡泡

　　小貼士

　　金魚尾巴部分的半隻皮蛋,一定要切的均勻點哦,不然擺盤出來不是很好看~~多練習幾次就好啦~~~

　　皮蛋做菜方法三：砂鍋皮蛋瘦肉粥

　　在廣式粥譜裡，皮蛋瘦肉粥的名氣可謂威震四海，婦孺皆知，在粵式茶餐廳裡的點餐人氣也一直居高不下。暫且不提此款粥的香濃口感，光是皮蛋的滋味足足的滲透其中，又有多少人能拒絕得了這般誘惑。

　　但是，人們往往忽略了它的真實身份和功效——它是一款名副其實的養生粥，不但補血養肺，清火去燥，益氣養陰，還能益精髓，補臟腑，對瘦身中的女子而言，更是一款健康美味的塑形粥。這些十足的健康功效，足以讓它在最適宜春季進補的粥譜中名列前茅。

　　春季是養血補肺的最佳時節，所以，砂鍋皮蛋瘦肉粥當仁不讓的成為餐桌上的熱門美食。

　　用料

　　大米 約200克

　　瘦肉

　　皮蛋 三枚

　　香油 少許

　　鹽 1/4匙

　　姜

　　香蔥

　　砂鍋皮蛋瘦肉粥的做法

　　大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上

　　瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘

　　姜洗淨去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁

　　砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右

　　倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米

　　煤氣調成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底

　　40分鐘後調入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可

　　小貼士

　　1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齊，可以在刀刃上塗抹少許食用油或者香油再切就容易多了。

　　2.用鋼絲球在自來水龍頭下邊沖洗姜塊邊輕輕去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不損傷姜肉。

　　3.大米加香油浸泡過後很容易開花並且使粥粘稠。

　　4.用砂鍋煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不鏽鋼湯鍋等則要先放入一半，最後再放入另外一半。

　　5.如若沒有香蔥可用香芹切碎代替。