烏魚子怎樣做好吃的做法簡單

　　烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。本文是小編整理的烏魚子的好吃做法，希望對你有所幫助。

　　烏魚子的好吃做法

　　一、烤烏魚子

　　魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。

　　烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

　　方法：

　　1、首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。

　　2、取青翠而肥韌之蒜苗一根，斜切，使切除面較大。

　　3、以此切除面蘸酒***可用紹興酒或威士忌酒***少許，均勻塗抹於烏魚子的一面，在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。

　　4、塗過酒的一面朝下，離火不遠不近，約略在兩、三寸距離為宜。

　　5、趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際，用蒜苗再蘸酒少許，塗抹於離火末蘸酒的一面。

　　6、待塗抹二、三次，下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾，便將其翻轉過來，使新蘸酒的一面朝下;複用蒜苗蘸酒塗抹另一面。

　　7、如此相同的動作，需反覆再三，使魚子逐漸呈軟轉熟，而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中，以去除腥氣。

　　注意：烤烏魚子切忌用大火一次烤焦，須耐性以文火慢烤多次，使蒜味與酒味漸入其中，而魚子亦由生轉熟，平均雖又面各烤三次，魚子的表面便呈現微焦，並起細泡，即可離火。這樣烤出來的烏魚子，外面稍焦有香氣，而中心將熟未全熟，鮮嫩味美，宜趁熱食之。

　　二、炸烏魚子

　　口味：炸燒味。

　　主料：烏魚蛋100克。

　　輔料：墨魚100克、紫菜***幹***50克、白蘿蔔60克、大蒜***白皮***30克。

　　調料：白酒20克、澱粉10克、鹽2克、味精1克、植物油30克。

　　炸烏魚子的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。

　　1、將烏魚子切成兩半，在酒中醃泡至軟，撕去表面的薄膜。

　　2、花枝***墨魚***剁碎，與調料***澱粉10克、鹽2克、味精1克***拌勻醃成花枝醬。

　　3、紫菜切成2張，分別將烏魚子包起來，外層裹上花枝醬備用。

　　4、6杯油燒至六分熱時加入烏魚子炸，浮出油麵時撈起，瀝乾油分，涼時斜切薄片。

　　5、白蘿蔔切薄片，蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤底，再鋪上烏魚子即可食用。

　　三、烏魚子生吃：蘋果烏魚子

　　材料：起司片10片、生松子10顆、蘋果1顆、植物油1小匙。

　　做法：

　　1、取一平底鍋燒熱，放入1小匙植物油，將起司片炒香至融化，再將生松子放入拌炒均勻。

　　2、取一淺盤鋪上一層膠膜，將作法1倒入淺盤模型中，以盛飯匙抹平表面整型，即為素烏魚子，待涼切薄片備用。

　　3、蘋果洗淨，對切後去皮去核，以檸檬水浸泡5分鐘後，切成與素烏魚子同寬的長方形薄片，蘋果片中間再橫切一刀但不切斷。

　　4、將作法3的蘋果薄片中間夾一片素烏魚子薄片的方式，即為蘋果烏魚子，重覆此動作至材料用畢，再擺盤即可。

　　注意：以檸檬水浸泡蘋果片，主要是在防止蘋果直接觸空氣會氧化而變黑，擺盤時會較不美觀，若不習慣檸檬水味道的讀者，可以利用鹽水浸泡，效果一樣好唷!

　　烏魚子的加工過程

　　選購成***魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品。

　　加工

　　漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢，漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥，然後經過曝晒、陰乾程式即可。現在也有采用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程式看似簡單，但實際操作並不容易，鹽的用量過多會鹹苦，太少又不行;曝晒、陰乾的控制，全憑經驗，壓的札實，夠硬夠幹才好吃，不夠幹則易發黴變質。現在臺灣有些烏魚子採用真空包裝，目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子，能夠長期儲存。

　　種類：市售烏魚子約有五種來源

　　分別是野生烏魚的烏魚子、養殖烏魚的烏魚子、一種豆仔魚卵巢製成的烏魚子、中國大陸產的烏魚子、巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子。

　　烏魚子的選購

　　顏色均勻、對稱，有亮度、有光澤的最好。野生的看起來較瘦長，顏色深;人工養的較肥厚，色澤淺。另外，烏魚子兩邊成對片，卵粒大小厚薄一致，外觀乾淨無殘肉，色澤透明，軟硬幹溼適中，這都是選購的要點。

　　怎麼判斷烏魚子的真假

　　在年節前總能看到許多通路販賣烏魚子，價格參差不齊，且混淆消費者判斷能力，而今年烏魚子產量減少，加上價格飆漲，一堆劣質烏魚子魚目珠用豬皮填充假烏魚子，仿製技術相當的驚人，假烏魚子的製造技術不斷在精進，消費者從外觀上可能很不容易判斷，往往都是吃了一口之後，才能明白烏魚子的真假。另外，也可以在光線充足的地方將烏魚子透光來檢查，是否有細小的血絲分佈，若無血絲或血絲分佈為不尋常，即有可能是人***烏魚子。特級烏魚子在市場上已出現供貨不足的狀況，消費者若想要購買請指定找烏魚子專賣鋪比較安心。