鱈魚的營養價值以及功效作用有哪些

　　鱈魚又名裸蓋魚，其含有大量脂肪，肉質白細鮮嫩，清口不膩。大家知道鱈魚的營養價值、功效和作用嗎？下面小編告訴你鱈魚的功效和作用，歡迎參閱。

　　鱈魚的營養價值

　　鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色面板皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，營養豐富、肉味甘美。每100克鱈魚含有能量88千卡、蛋白質20.4克、脂肪0.5克碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素A14微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.13毫克、煙酸2.7毫克鈣42毫克、磷232毫克鉀321毫克、鈉130.3毫克、鎂84毫克、鐵0.5毫克、鋅0.86毫克、硒24.8微克、銅0.01毫克、錳0.01毫克。

　　鱈魚的功效

　　鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補血止血。骨：治腳氣。肝油：斂瘡清熱消炎，鱈魚肝可以用於提取魚肝油***含油量20%至40%***，含有大量維生素A、維生素D。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等。

　　鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用於治療糖尿病。

　　鱈魚的作用

　　1、魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

　　2、以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。

　　3、鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

　　4、鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。

　　鱈魚的營養做法

　　一、扒銀鱈魚

　　銀鱈魚加鹽、胡椒、色拉油調味，扒5分鐘;

　　將白葡萄酒和純淨水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入綠芥末;

　　將油菜和菜心焯熟擺盤，倒入煮好的醬汁，最後擺上銀鱈魚即可~

　　二、蛋煎鱈魚

　　淨鱈魚肉 300克 水髮香菇 蔥末 精鹽 紹酒 麵粉 雞蛋 4個 胡蘿蔔 薑末 味精 胡椒粉 色拉油

　　鱈魚肉洗淨切薄片，加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥末、薑末醃漬入味;

　　香菇、胡蘿蔔切片;青蒜切碎雞蛋，打散，加麵粉、鱈魚片、香菇片、胡蘿蔔片、青蒜，拌勻成鱈魚蛋

　　油燒至八成熱，倒入鱈魚蛋液，微微轉動煎鍋，使鱈魚蛋液攤開，待蛋面凝固時，翻一面，改用文火煎透，剷出裝盤即成。

　　三、豆豉醬鱈魚

　　材料 鱈魚 白葡萄酒 鹽 姜 豆豉 胡椒粉 蔥 糖 作法 1.鱈魚融化後，用熱水衝一下，可以祛除腥味;

　　2.然後擦乾水分，用少許白胡椒粉、乾白葡萄酒，以及一點點鹽醃15分鐘，然後拍上些幹澱粉;

　　3.鍋裡倒少許油，將鱈魚放入，一邊煎熟後，翻過來煎熟另一面，然後盛出備用;

　　4.鍋裡再倒入少許油，炒香蔥絲、薑絲和豆豉;

　　5.豆豉放入的時候記得搓開;

　　6.倒入白葡萄酒和蠔油、適量水煮開，加入糖調味;

　　7.然後放入鱈魚慢慢吸收進湯汁，最後收汁即可。

　　四、豆豉香煎銀鱈魚

　　銀鱈魚、豆豉、料酒、蔥薑蒜、鹽、花椒、老抽、油。

　　1、將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨;

　　2、用鹽、蔥、花椒、姜、料酒塗抹鱈魚，蓋上保鮮膜醃30分鐘，撈起用廚房紙擦乾水分;

　　3、鍋中放入橄欖油，7成熱後放入鱈魚塊，用中火煎3分鐘後翻面，煎到金黃酥脆撈起，放在乾淨的盤中備用;

　　4、鍋中放入油，7成熱後放入姜、蒜、花椒，然後加入豆豉炒香，加入少量開水和老抽;

　　5、放入鱈魚塊小火悶5分鐘，起鍋時加入蔥花即可。

　　適合食用鱈魚的人群

　　鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，因為鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。