麥味登早餐店

「冬天寒流冷颼颼,吃客火鍋熱呼呼」,氣溫驟降,三五好友相約,祭祭五臟廟,
熱絡熱絡感情,火鍋店的生意相對強強滾。這年頭消費者凡事精打細算,總希望物超所值、俗又擱大碗,因此同樣是火鍋店林立,低價位的火鍋便受到「火鍋族」關愛的眼神。在麻辣鍋、涮涮鍋流行的當頭,「三媽臭臭鍋」異軍突起,開拓出另一片市場。

第一次聽到這個店名,不少人都會誤認為老闆是不是受到媽祖啟示,才開了這家餐店。本身為加盟業者的蔡寶強,特別澄清這項誤解。蔡寶強解釋說,「三媽臭臭鍋」其實是源自中部員林地區,創辦人張宗揚原本是賣豬腳飯。在一個偶然的機緣,張宗揚北上深坑,品嚐遠近馳名的深坑臭豆腐。憑藉著職業敏感,張宗揚立刻連想到另類商機,於是開發出口感獨特的臭臭鍋。

八十七年六月,張宗揚就在十幾坪的店面,開起全台第一家臭臭鍋。為了取個店名,著實讓他傷透腦筋;左思右想,靈機一動,索性以自己丈母娘的名字——三媽為號。既有本土味,更帶親切感。至於「臭臭鍋」的名稱,則是根源火鍋材料中的大腸、臭豆腐而來。

經過一年的經營,「三媽臭臭鍋」打響名號,引起傳媒爭相報導,也讓張宗揚動起開加盟店的念頭。

據蔡寶強的估計,目前「三媽臭臭鍋」全台加盟店的數量,約有三百家;主要集中於北部地區,其中新竹以北就佔了三分之二。蔡寶強談到,加入「三媽臭臭鍋」,要繳納簽約金三十萬元,總店會教導湯頭秘方、店面擺設、製作方式……等。學會整套基本功之後,完全靠業者去打拼,總店不會介入。所以同樣是頂著「三媽」的品牌,有些店月營業額將近百萬,有的則是維持於二十萬上下的慘澹經營,最後乾脆關門大吉。

儘管在管理上較一般連鎖體系鬆散,至今每天仍有人申請加盟。蔡寶強指出,坊間以臭臭鍋為名的同業,至少有十種品牌。然而「三媽臭臭鍋」精心調配的湯頭、口感絕佳的豆瓣醬,讓它在消費者心裡,樹立屹立不搖的地位。「三媽臭臭鍋」總共有大腸臭臭鍋、海鮮豆腐鍋、泡菜鍋、鴨寶鍋四種口味。

蔡寶強以過來人的經驗,提醒有意從事此行的人,首先要準備約七十萬資金,店面大小按規定是三十~四十坪之間。其次,「三媽臭臭鍋」走低價位消費(九十元一鍋),全靠薄利多銷,切忌偷工減料,流失客源。最後,也是最重要的一點——維持品質的穩定性;這樣才能抓住顧客的胃,一再光顧。

戲法人人會變,巧妙各有不同。「三媽臭臭鍋」發跡於中部,卻在北台灣盛行。在諸多火鍋種類中,「三媽臭臭鍋」以低消費、料實在的定位,營造出新的飲食流行。

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