食品燒熟煮透的中心溫度應不低於多少度?
General 更新 2022年9月13日
食品燒熟煮透的中心溫度應不低於70度。對於經過特殊製作工藝，中心溫度低於70度的食品，餐飲服務提供者應嚴格控制原料質量安全，確保經過特殊加工製作工藝製作成品的食品安全。
烹調加工管理制度
在製作加工過程中發現有腐敗、變質或其他可看出異常的食品及食品原料，不允許加工使用。
用於餐飲加工操作的工具、裝置須無毒無害，標誌明顯，做到分開使用，定點存放，用後及時洗淨，保持乾淨。
熟制加工的食品要燒熟煮透，油炸食品要防止外焦裡生，要避免溫度過高、時間過長，應隨時清除漂浮物和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反覆使用。