亞麻酸是什麼?

亞麻酸是一種含有三個雙鍵的ω-3脂肪酸，以甘油酯的形式存在於深綠色植物當中，是構成人體組織細胞的主要成分，亞麻酸有兩種異構體：α-亞麻酸和γ-亞麻酸。

亞麻酸是什麼

亞麻酸是植物體重要物質和能量來源，在植物體內屬於常見脂肪酸，一般為膜脂脂肪酸的基本成分之一，但在大多數植物的種子中含量非常低。

亞麻酸必須從食物中攝取，因為人類與哺乳動物體內缺乏從頭合成亞麻酸的酶。

亞麻酸不穩定，在空氣中易被氧化，尤其在鹼性條件下易氧化，形成共軛多烯酸，加熱時易聚合。