大米尖上有黃點是不是發黴?

大米尖上有黃點並不一定是發黴。大米是稻穀加工而成的，稻穀成長過程中，稻穗上難免有些先成熟，有些後成熟，有些稻穀在未完全成熟時收割了，加工出來的米粒的一頭就會有一點小黃點，可以用聞味道的方式分辨。

大米尖上有黃點是不是發黴

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等，大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白。

大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降。

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關係，大米陳化速度與貯存時間成正比。