七成油溫怎麼看?

七成油溫是當把筷子放入油鍋中，周圍會迅速冒出許多油泡，這便顯示已到達七成油溫。七八成熱的高溫油，俗稱五六成熱，當原料下鍋時，其發煙點略有差異，青煙微起。油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。

關於七成油溫小知識

七八成熱的高溫油，油溫為200度至240度，油麵轉平靜，青煙直冒。但不同油類，其發煙點略有差異。油能達到的最高溫度比水高得多，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

當油麵開始微微冒青煙的時候就是七成油溫了，這個油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，外皮酥脆，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。

油溫七到八成熱可以看到少量的油煙，將筷子插進去後，筷子四周出現大量的氣泡，並且有大量的爆炸聲，這一個油溫就比較多用於油炸類的，可以使食材迅速定型，從而將食材裡面的水分鎖定住。