粘米粉和澄粉一樣嗎 粘米粉可以代替生粉嗎?

粘米粉和澄粉不一樣，兩者的成分、製作方法、用途、顏色不同。粘米粉又名大米粉、秈米粉，是大米磨成的粉。澄粉又稱為澄面、汀粉、小麥澱粉等，小麥粉用水漂洗後，麵粉的粉筋成麵筋，剩下的其他物質即澄粉。下面具體介紹粘米粉和澄粉一樣嗎。

粘米粉和澄粉的區別

1、成分不同：粘米粉的主要原料是大米，糯性低，而澄粉是一種無筋麵粉，主要原料是小麥。

2、用途不同：粘米粉用於製作蘿蔔糕、芋頭糕、米糕等小吃，澄粉用於製作蝦餃、腸粉、澄面涼皮、水晶餅、缽仔糕、冰皮月餅、水晶桂花糕等小吃。

3、製作方法不同：粘米粉是大米磨成的，而澄粉是用小麥磨成粉，用水洗去麵筋，經沉澱、濾幹、晒乾、研細得到的粉。

4、顏色不同：真正的粘米粉帶有灰白色，細膩順滑，澄粉呈白色，質地細嫩，製作出來的食品呈半透明、口感爽脆。

粘米粉可以代替生粉嗎

通過閱讀上文可以知道粘米粉和澄粉一樣嗎，粘米粉和澄粉不一樣，在成分、用途、顏色、製作方法等方面存在區別。粘米粉可以代替生粉，粘米粉代替生粉做炸的食物時，需控制油溫、縮短炸的時間，而且製作出來的食品有點粘。