沒有澱粉怎麼炒肉嫩?

在炒肉的時候，若是沒有澱粉想肉很嫩時，可在炒之前用雞蛋清進行醃製，這樣能鎖住肉片裡面的水分，若想口感更好的話，可適當加入一些蘇打粉攪拌均勻，但不宜提前放鹽，否則會容易導致肉片裡面的水更快的流失。

沒有澱粉炒肉嫩的方法

在平時中將肉片放在澱粉裡醃製一下，炒出來的肉會更加的鮮嫩，若是沒有澱粉時是可以用雞蛋清代替的，它的作用和澱粉比較類似，能讓肉裡面的水分不容易流失掉，但不可提前放鹽，否則會讓肉裡的水分更快的析出來。

若想口感更好的話，還可以根據自己的需要加入適量的蘇打粉，這樣能讓肉的表面層不容易受損，在下鍋的時候，主要以冷油熱鍋，儘量的多放一點油，這樣炒出來的肉會更加的鮮嫩，還能增加表面的光澤。

或者採用過油的方法增加肉的口感，主要將醃製好的肉先放在油鍋裡過一遍，待油溫很高的時候再將火關掉，之後倒入適量的輔料後一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否則會導致肉片很老，也會損壞裡面的纖維組織。