宋嫂魚羹是最知名的杭州菜之一，更是為數不多的在古代典籍中出現的菜餚之一。宋代周密所著的“武林舊事”卷七中有這樣的記載：登御舟，入裡湖，出斷橋，又至珍珠園，太上命盡買湖中龜魚放生，並喧喚在湖賣買等人。內侍用小彩旗招引，各有支賜。時有賣魚羹人宋五嫂對御自稱：「東京人氏，隨駕到此。」太上特宣上船起居，念其年老，賜金錢十文、銀錢一百文、絹十匹。
文中的“太上”就是當年的太上皇宋高宗趙構，這位老兄在金兵南侵的亂世當中稱帝，一路顛沛流離，後來輾轉到了杭州總算落定下來。1162年，做了35年的皇上，倦鳥思歸，把皇位讓給他的養子趙昚，自己當上了逍遙自在的太上皇，從此吟詩，飲酒，在西湖上泛舟就成了他生活的主旋律，詩人林升寫道“暖風薰得遊人醉，直把杭州當汴州”，便是暗諷這位老兄忘記亡國之痛。1179年3月，趙構登上御舟，入裡湖，出斷橋，又到珍珠園，這天太上皇大概特別高興，特地讓人買些湖裡烏龜和魚放生，還傳喚那些在湖上做買賣的商販，賞賜他們財物，這些商販中有一位賣魚羹的宋五嫂，她說自己本是東京汴梁人氏，後來跟隨皇室來到杭州。這段對話大概勾起了高宗對於往事的回憶，感慨之中對年邁的宋五嫂大加賞賜。這段逸事一下子讓宋五嫂的名氣大增，生意變得出奇的好，一舉致富，以至於作者不無醋意地寫道：宋五嫂魚羹，嘗經御賞，人所共趨，遂成富媼。
800多年過去了，太上皇，亡國之痛，岳飛，秦檜之類的都已成了過眼雲煙，只有西湖還在，斷橋還在，宋嫂魚羹還在。就讓我們一起做一道宋嫂魚羹，看看這美味的菜餚能否把我們帶到那個歌舞昇平紙醉金迷的年代。
食材
魚 500克
八角 兩粒
雞腿 兩隻
黑 木耳 50克 切成細絲
香菇 50克 切成薄片
花菜莖 1只（可以用 筍 絲代替）
蔥絲 40克
生 姜 2釐米見方一塊，切成細絲
雞蛋 1只
澱粉 25克
青檸 1只
鹽 適量
料酒 10克 （可以用白 葡萄 酒代替）
方法/步驟
找一個湯鍋，放入大約750克冷水，把兩隻雞腿放進去，加上八角，放入一些鹽。煮半個小時後，把雞腿挑出來，把剩下的湯水濾去殘渣和浮沫備用。這個過程目的是為製作所需的高湯底，如果時間比較緊張，可以用罐裝或者盒裝的雞湯代替；
把蔥和生薑切絲。儘量把蔥沿著縱向切成絲，這樣後面挑起來會比較方便一點。切的過程中需要特別小心，不要傷到手；
找一個比較深的盤子，先在裡面撒上一些蔥薑絲，然後把魚帶皮一面向下鋪在上面，最後在魚上面也要撒一些蔥薑絲，澆上一些料酒，就可以放在籠屜裡面蒸了；
利用等待蒸魚的時間，把花菜莖處理一下。花菜的這部分通常都被大家直接扔進垃圾桶的，實際上它的味道非常鮮美，只是需要一點時間把外邊的硬皮用刀切掉。其貌不揚的花菜莖；
把切掉硬皮的花菜莖切成細絲，把黑木耳切成細絲，把香菇切成薄片；
這時候魚肉也蒸得差不多了（只要魚肉變白就可以了，略微生一點沒有關係，火候過了口感會變老變韌），把魚肉小心地取出來，挑去薑絲，蔥絲，撕掉魚皮，然後用手拆碎；
把蒸魚過程中滲出的汁水倒入前面做好的雞湯內，所有液體容量大致應該在1公升左右，如果不夠，就另外加一些水。把鍋子放在爐灶上大火燒開，把澱粉加少許水化開，然後倒入湯鍋內勾芡。把雞蛋打散後，慢慢倒入鍋內，邊倒邊用筷子迅速攪動，這樣雞蛋就變成了漂亮的蛋花。把切好的香菇，黑木耳和花菜一起倒入鍋子裡面，煮大概五分鐘後加入拆碎的魚肉，稍稍攪拌，按照自己的偏好加上適量的鹽調味。注意，因為羹湯裡面已經勾芡，鹽分溶解的速度比較慢，所以鹽放進去要稍等片刻再嘗，否則很容易放入過多的鹽。把青檸放在臺面上用手用力揉幾下，用刀一切為二，用力把其中的汁水擠到鍋子裡；
最後在鍋裡撒一些蔥絲作為裝飾就可以盛出享用了。
注意事項
傳統的魚羹用鱖魚製作，如果買不到，或者不想自己剔除魚刺，可以直接用其它魚排代替，只要肉質為白色而且口感比較嫩就可以，比如銀鱈魚，這裡我們用的是牙鱈魚（Whiting Fish）。