餐廳服務員工作流程?

服務員原指固定場所裡提供一定範圍內服務的人員,有男服務員,也有女服務員;現通常指旅館、飯店、KTV、D廳等場所裡,為客人提供必要服務的人員

崗位職責

1.按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2宴會部服務程序:、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

工作流程

1、 客人訂餐,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切。詢問客人用餐時間,訂餐內容、坐位要求準確,複述客人姓名,廳房名稱,用餐人數與時間。做好記錄,提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹,語言、清晰。預定準確,安排適當,等候客人到來。
  

2、 客人來到餐廳,領位主動問好,微笑相迎,協助客人掛衣物,按順序引導客人入坐。客滿時,請客人在門口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候時間。
  

3、 客人來到餐桌,主動拉椅讓座。客人坐下後,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規範,遞送餐巾、香巾主動及時,服務周到。
  

4、 客人點菜時,態度熱情,主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜餚品種風味、價格。詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人複述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈,針對性強。點菜單一式四份,分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。
  

5、 上菜服務,在餐桌按客人點菜順序先後上菜。無先到後上,後到先上的現象發生。客人點菜後,徵求客人意見,按順序上菜,一般在20分鐘將菜上齊,如遇加工時間長的菜餚,提前通知客人大致等候時間,上菜遵守操作程序,使用乾淨托盤,掌握上菜的節奏與時間,使用托盤走菜姿態要輕穩,無碰撞,打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊,規範報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌,示意客人用餐巾遮擋,菜餚飲料上桌上齊後,告知客人,祝客人用餐愉快。
 

 6、 菜品上桌,為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中,觀察客人需求,照顧好每一位檯面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據客人進餐需要,撤換髒骨盤,整理檯面。客人吸菸,打火及時,菸缸撤換及時,菸缸內菸頭不超過3個,整個盯臺服務做到檯面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細緻。
  

7、 收款送客,客人用餐結束,帳單呈送客人面前,帳目清楚核對準確,客人付款當面點清。客人掛帳,簽字手續完善,並表示感謝,客人起立主動拉椅,徵求意見,告別客人。

相關問題答案