紀娟大師的100%中種北海道吐司麵包，是每一個烘焙愛好者的最愛
做過麵包的童鞋們，幾乎應該都嘗試過這款麵包，沒人能拒絕這個經典的配方
自從我第一次嘗試之後，我就無可救藥的愛上了它的綿軟，以後每款吐司幾乎都是中種的配方
對於上班族的焙友，中種麵包可以調節時間，對時間的要求不是那麼高
我們可以頭一天發麵，第二天找時間烘焙，再也不用天天熬夜做麵包了
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我做過多款中種麵包，也用過多種配方，雖然紀娟大師的配方很流行，但是做成功真的不是很容易，她的配方特點是很溼軟的，尤其是二次揉麵，特別的粘溼。我第一次做，最後竟然加了麵粉，否則就是一攤溼面，無法成型，也許我的麵粉不太吃水，第二次做我忍住沒有加麵粉。經過廚師機將近10分鐘的攪拌，終於守得日出見雲開啊，哈哈
，終於成型了，麵糰也越來越光滑了，薄膜也出現了，但是還是溼軟的，有點粘手。延時發酵了20分鐘，進行分割，滾圓，在醒發20分鐘，之後整形入模，二次發酵也用了好長時間啊，大約將近2個小時的等待啊
，最漫長的二次發酵啊
，烤箱中下層，180度，45分鐘，終於OK了
，不知道其他焙友是不是我這樣的感受，歡迎分享一下啊，學習啊
。
我也試用過愛和自由的100%中種方子，我覺得她的方子很容易上手，做起來也是100%成功，發酵的也特別好，可以說自由的每一個方子都特別好，做起來都很順手，在此謝謝自由的免費分享哦
。
下面我把我做過的100%中種麵包圖片整理了一下，在此晒晒圖片，O(∩_∩)O哈哈~
中種麵糰：高粉500克，酵母3克，糖17克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黃油10克，
主麵糰：糖75克，酵母2克，奶粉30克，鹽6克，蛋白40克，黃油10克，
製作步驟：
1、中種材料混合揉成光滑麵糰，裝保鮮袋內，排出袋內空氣，把袋口紮緊，袋內要留有空間哦，因為麵糰發酵要長大的，否則容易吧袋子撐破。把袋子放冰箱冷藏發酵，20小時以後可以使用。
2、發酵好的中種麵糰撕成小塊，用後油法與主麵糰的材料混合揉成團，麵糰揉至擴展階段，發酵一個小時左右。發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。排氣，分割成3份，滾圓，中間發酵15分鐘。
3、擀卷2次之後放入模具中，然後放入烤箱進行最後發酵，發酵至模具9分滿，刷蛋液。
4、烤箱預熱180度，中下層烤45分鐘，表面上色後一定要蓋錫紙，以免麵包顏色烤大。
中種麵包簡易製作圖
用紀娟老師的方子做的100%北海道吐司麵包，這次表面我沒有刷蛋液，我喜歡不刷蛋液的感覺，原汁原味，特別乾淨，還有質感
內部組織真是超級的綿軟，那種柔軟無法拒絕哦
，晚上面包烤好，我們一家三人就不知不覺的消滅了一個啊，一個吐司500克啊
，真是太好吃了，美味當前，減肥永遠在明天
下面這款麵包，是參考自由的100%中種方子，烤好後也是相當的理想，同意也是很綿軟，組織很細膩，口感也是相當的一流哦
這是一款葡萄乾中種麵包，大家看看長的是多麼的喜人啊，這高高的山峰，看著就好吃，組織細膩，口感還是
，O(∩_∩)O哈哈~
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