國家重點保護的野生鳥類分為兩級，即國家一級和國家二級重點保護野生鳥類。I級保護鳥類有:短尾信天翁白腹軍艦鳥白鸛黑鸛朱䴉中華秋沙鴨金雕白肩雕玉帶海雕白尾海雕虎頭海雕擬兀鷲胡兀鷲細嘴鬆雞斑尾榛雞雉鶉四川山鷓鴣海南山鷓鴣黑頭角雉紅胸角雉灰腹角雉黃腹角雉虹雉(所有種)褐馬雞藍鷳黑頸長尾雉白頸長尾雉黑長尾雉孔雀雉綠孔雀黑頸鶴白頭鶴丹頂鶴白鶴赤頸鶴鴇(所有種)遺鷗。II級保護鳥類有:角赤頸鵜鶘(所有種)鰹鳥(所有種)海鸕鶿巖鷺海南虎斑鳽小葦鳽彩鸛白䴉白琵鷺黑臉琵鷺紅胸黑雁白額雁天鵝(所有種)隼科(所有種)鷹科其它鷹類黑琴雞柳雷鳥巖雷鳥雪雞血雉紅腹角雉藏馬雞藍馬雞原雞勺雞白冠長尾雉錦雞(所有種)灰鶴蓑羽鶴長腳秧雞姬田雞棕背田雞花田雞小青腳鷸灰燕鴴小鷗黑浮鷗黃嘴河燕鷗黑腹沙雞綠鳩(所有種)黑頦果鳩皇鳩(所有種)斑尾林鴿鴉鵑(所有種)鴞形目灰喉針尾雨燕鳳頭雨燕橙胸咬鵑黑胸蜂虎綠喉蜂虎犀鳥科白腹黑啄木鳥闊嘴鳥鶴嘴翠鳥鸚鵡科(所有種)小杓鷸白枕鶴花尾榛雞黃嘴白鷺彩䴉白鷳黑頸鸕鶿八色鶇科(所有種)黑䴉藍耳翠鳥鵑鳩(所有種)黑嘴端鳳頭燕鷗銅翅水雉沙丘鶴黑鷳鐮翅雞鴛鴦。另外，還有山東省重點保護的野生鳥類，山東省重點保護鳥類包括除國家和省重點保護動物、麻雀以外的所有種。除此之外，其他野生鳥類都屬於“三有”鳥類，即有科學研究、生態和經濟價值的野生鳥類，同樣受到保護，嚴禁非法獵捕和經營。
我國《刑法》第三百四十一條規定，非法獵捕、殺害國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物的，或者非法收購、運輸、出售國家重點保護的珍貴、瀕危野生動物及其製品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，並處罰金；情節嚴重的，處五年以上十年以下有期徒刑，並處罰金；情節特別嚴重的，處十年以上有期徒刑，並處罰金或者沒收財產。
違反狩獵法規，在禁獵區、禁獵期或者使用禁用的工具、方法進行狩獵，破壞野生動物資源，情節嚴重的，處三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罰金。
凡是國家和省級重點保護的野生動物都不能捕殺，即便不是故意殺了也要受處罰的，因為根據野生動物保護法規定，只要有違法行為發生，並依法應當受到處罰的，就應該處罰，如果不是故意造成的違法行為，可以作為從輕處罰的情節酌情考慮，但不是免除處罰的理由。