弄點好吃的，慶祝我逃過此劫．．．一起來吃【燜燒臘魚】。。。。
在我N多年的記憶裡，我家吃臘魚，無外乎兩種方式：
第一，蒸熟了，淋麻油；
第二，加辣椒醬蒸熟了，淋麻油。
要說這麼吃吧，其實也不差，簡單方便還保留了原汁原味。只是，長此以往，別說它不過是條普通的臘魚，就算是熊掌魚翅，也不會招人待見了啦。
另外，再說說今年的臘魚吧，把它們掛在廚房臨窗的檔口上，隨著時間的推移，它的硬度也越來越高。每次出門，我都提心吊膽的：你說那臘魚會不會掉下去砸死人？
太硬了。。。
蒸它的時候，總得用溫水泡上一天一夜甚至更長時間，不然我都懷疑會硌掉牙。。。
好吧，泡久了魚倒是軟了，可味兒也沒了。。。
每次吃，都如同嚼蠟。。。
某天的午餐，在我大口大口的吃著香噴噴的紅燒肉的時候，眼睛一不小心閃到了餐桌邊上那盤不起眼滴蒸臘魚身上，然後。。。來了靈感：要不，用燒肉的法子燒一條臘魚試試？？？？
呵呵，事實證明，這“靈感”還相當靠譜。。。。！！！
食材
主料：臘魚， 青椒
調料： 姜 ，蒜， 花椒 ， 辣椒 ， 八角 ，蔥，鹽，料酒， 醬油 ， 醋 ，糖
方法/步驟
臘魚泡軟後剁成小塊瀝乾水份，青椒去蒂切小塊。姜蒜切片。
鍋中放多些油，燒熱後下臘魚塊過油至表面金黃，而後，撈出瀝乾油份。
鍋裡留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香。
倒入臘魚塊，調入料酒，鹽，糖，醋，醬油，加一碗水，大火燒開後，轉中火，蓋上蓋燜20分鐘左右。
下入青椒塊，待青椒斷生後，大火收汁撒上蔥花起鍋。
注意事項
特別說一下，步驟1裡，給臘魚過油時，鍋裡通常都濺油特別厲害，過程相當恐怖。這個步驟的主要作用就是讓魚塊定型，其實省了也沒關係，不影響口感滴。
我是因為這條魚，被我泡了兩天兩夜，泡得實在是太軟了，怕煮散了才過油滴。。。
事實證明，散了的更入味，更好吃，只是賣相不好而矣。。。