分享下做好餐飲領班的技巧
方法/步驟
“管理”的含義管理：是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程，協調所有資源的配置與利用，達到組織目標。其中計劃、組織、領導的基本概述為：計劃：決定管理目標，規定實現目標的途徑和方法的管理組織：對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源，正確處理人們相互關係的一種管理領導：是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導，領導者：也就是施加影響力的人稱為領導者（為了達成目標，而指導他人得動影響他人行為）領導的作用：在於誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力，自覺地為實現組織的目標作出貢獻，領導是管理的一種職能，是管理工作的一個重要方面，有效地進行領導的本領，只是作為一名有效管理者必備的條件之一。
做為一個基層管理人員，明確瞭解自己的工作範圍1、首先配合經理對所管區域進行管理2、良好的協作關係與其他部門主管、廚房、後勤等相互勾通協調3、明白自己為什麼要做，應該做什麼，如何去做，做成什麼樣，不符合時該怎樣去糾正
領班的崗位職責1、執行經理的指令，具體落實各項工作2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作3、掌握瞭解餐廳當天宴席的預定桌數，要求和標準，做到心中有數。4、參與並督促所屬員人工做好餐前準備工作。5、和廚房保持密切聯繫，及時反映客人意見和要求。6、處理客人投訴與批評，及時向經理彙報。7、負責班組物料的領用，發放和保管8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視，按規範標準檢查桌椅，餐具等各項準備情況，對服務員講解菜單。9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人並按排就座。10.負責交接工作，做好交接班記錄，並認真做好本區轄人員的考勤考核。11.認真完成經理臨時交辦事項。12.負責重要客人的引座及跟單送客致謝。13.負責該區域水電，流動物資的節約與保管，保養。
如何開學班前會1、隊列隊形的排列整齊。2、清點人數，檢查該區域應到人數。3、檢查員工的儀容儀表，。4、傳達上司的指示與通知。5、開餐前的注意事項。6、講解特色菜品和知識，以及沽清菜式和新菜。7、口頭考核上餐講評的知識。8、帶領員工做一些娛樂活動9、分工指派開餐工作，合理化。
如何開班後會1、隊列隊形的排列整齊2、清點人數，檢查該區域應到人數。3、對上班時所犯的錯誤進行批評並指出改正錯誤的方法4、表揚上班時所做的好的地方，並介紹給大家。
領班如何看崗1、瞭解服務員的崗位及臺號，新老員工互相搭配2、瞭解本區域崗位客人的情況，及所點菜單的情況。3、根據客流情況，對服務人員適當調整4、對服務人員離崗情況進行補位5、對服務標準化進行監督，崗上培訓指導6、協助服務人員，做好相應服務工作7、靈活性強，發現問題及時處理並彙報
如何指導服務員看崗1、服務員是以服務客人為主，瞭解應該看哪個崗位，2、崗位搭配人員是誰3、瞭解自己所看臺客人所點菜品和酒水4、做好本崗相互服務工作5、服務員走開時，應招呼搭配人員一起看崗，幫搭配人員看好崗位。
注意事項
僅供參考