近幾年來，經日本的醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皁青素，能改善便祕，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化~也就是，可以溶解血栓。
食材食譜熱量：718(大卡)
主料 黃豆200g
輔料 味精1茶匙白糖1茶匙納豆菌粉1顆水適量
方法/步驟
將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（餵給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水乾，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開衝開
菌粉水倒入黃豆中拌勻
酸奶機中倒入適量水
開水消毒透氣高腿的摺疊蒸籠
將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機
把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上；因為納豆菌是嗜氧菌
發酵至納豆起白膜即可；這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了
攪動有白絲出現也是發酵好的一個徵狀
取出晾冷，入保鮮盒冷藏
