無意間讓我翻到老早前買的一包可可粉，可能因為是國產的，被我無視的壓在一大堆原料的最最下面，要不是看了袋子上的保質日期，估計我還想不起來用呢，再一個月就過期，呵呵~ 趕緊想辦法消耗掉它們，於是便做了今天這款塔。其實這款搭是我早就準備要做的，就是開始沒打算做可可口味的，顯然這快過期的可可粉來的正是時候。巧克力的黑與櫻桃的紅成為鮮明的對比，十分搶眼，初看成品就有種讓人蠢蠢欲動的感覺。加了可可口味的杏仁奶油沒想到竟如此香濃，除了本身的杏仁奶油的濃郁，又增添了可可的醇厚，真是太意外的一份甜品了，一共做了4個，兩大兩小，我自己留下個小的，剩餘的讓我分了，給同事家的孩子一大一小，沒想到她家寶寶超愛吃，都吃光了不說，還怪我沒全都給她，看來這個以後也可以批量生產了。
食材
巧克力 甜塔皮
材料：
黃油 55克、糖粉35克、蛋液20克、 杏 仁粉10克、中粉80克、可可粉12克， 杏 仁粒8克（提前150度烤15分鐘）
巧克力 杏 仁 奶油
材料：
黃油 40克、糖粉50克、蛋液40克、 杏 仁粉50克、淡 奶油 50克、可可粉15克、 杏 仁粒8克（提前150度烤15分鐘）
其他：
打發的 奶油 適量，去核的 櫻 桃 適量、糖漿（水1大勺、細砂糖1大勺、白蘭地1大勺）
製作巧克力甜塔皮
黃油室溫軟化，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌合，在用打蛋器攪打均勻。
分次加入蛋液，攪拌均勻。
加入杏仁粉拌勻。
篩入中粉和可可粉混合。
抓捏成團。
最後壓些杏仁粒進去，放冰箱冷藏2小時以上。
Tips:
*蛋液要少量多次的加入，每次都要充分攪拌均勻再加下一次。
*篩入粉類拌合後就可以加入杏仁粒，然後再一起抓捏均勻，我是因為開始忘記放杏仁了，之後想起來補加的。
製作巧克力杏仁奶油
混合杏仁粉、糖粉、可可粉。
黃油室溫軟化，加入一半的粉類混合均勻。
加入蛋液拌勻。
加入剩餘的粉類拌勻。
加入淡奶油拌勻。
最後加入杏仁粒，冷藏30分鐘。
組合及裝飾
將冷藏好的巧克力甜塔皮，擀開成0.4cm厚，用模具壓出形狀。
壓好的塔皮連同模具一起放在鋪錫紙的烤盤上，用叉子扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘。
倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油，約模具6分滿，烤箱預熱180度，烤25分鐘左右，小模具烤20分鐘左右。
取出烤好的塔，脫模放網架上晾涼。
糖漿中所有材料混合小火煮至糖化。
將糖漿刷在塔的表面。
剩下的糖漿倒入洗淨去核的櫻桃中，拌勻，浸30分鐘左右。
巧克力杏仁奶油表面的糖漿完全吸收後，擠上打發的淡奶油。
最後用糖浸的櫻桃裝飾即可。
Tips:
*用叉子在塔皮上扎小孔是為了防止塔皮鼓起，冷藏鬆弛是為了定型並且防止塔皮回縮。
*塔皮面團還富餘出一些，我直接一起烤成小餅乾了。
*這款塔就算不做表面裝飾味道也是相當銷魂，不過裝飾後除了美觀味道也會更豐富些。