餐廳如何贏得顧客的好感??

 顧客對餐廳擁有好感,是餐廳取得經營成功的關鍵。不論是樹立口碑、穩定基本客戶,還是創品牌、發展企業,贏得顧客的好感,加深餐廳在消費者心目中的良好印象,是至關重要的,被稱作“情感經營”的高階經營策略

步驟/方法

記住顧客姓名、身份和習慣,可以使顧客感受到餐廳服務的細心、周到和對顧客的尊重,從而增加顧客對餐廳的信任。
  

禮節要有尺度,餐廳的服務禮儀有嚴格的規範,但也要注意妥貼的時間和方式,過分的繁瑣和殷勤,有時反而還適得其反。比如,顧客要求斟酒自便,而服務員非要按照服務員規範去不停地斟酒,就會引起顧客的反感。

顧客永遠是對的。這是一句中外餐飲服務行業都十分流行的名言 。餐廳經營的目的是要通過使顧客滿意來獲取經濟效益,而不是與顧客辨是非、爭短長。因此,餐飲服務業一般都有這樣的規定每一項收費都要讓顧客明瞭
 

 顧客最怕的就是餐廳暗中下刀宰客。顧客並不怕花錢,但不明不白地花錢是誰也不樂意的,比如,大多數餐廳都提供免費的茶水服務,而有些餐廳茶水服務的是要收費的,但這些餐廳在顧客要求茶水服務時並不明說,等以結賬時,卻出現了一大筆不菲的茶水費,經常為此引起糾紛。即使顧客當時沒有什麼表示,但心中必然結下塊壘。因為這做法完全可以看做是侵犯消費者合法權益的宰客行為。所以,收費專案要讓顧客先知道,讓顧客能夠明白的選擇和做出決定。:在任何情況下,都允許與顧客爭吵,不許說否定語,即使過錯在顧客,也要把對留給顧客。

酒強行推銷。有的服務員為了提高銷售額,不停地向顧客推銷菜品,甚至總是推銷高檔菜品,這是最令顧客反感的做法,以致成為客源流失的主要原因。而有的餐廳要求服務員向顧客主動說明餐廳菜量,,並根據顧客的人數提醒顧客菜已經差不多夠吃了,點多了容易浪費,反而使客源和銷售額者上升了

學會從顧客的角度考慮問題。這是一個經營者成熟的表現。隨時從顧客角度出發,榫一下餐廳有哪些做得不夠、還有哪些是可以為顧客提供的,把這些做好,可以極大地增加顧客的滿意度和好感,從而贏得更多 。北京西直門一帶,一度餐包、手包等案件較多,使餐廳的經營受影響。有一家餐廳率先使用防盜椅套,在顧客落座後,用椅套將顧客搭在餐椅北上的衣物、提包等物罩起來,使盜賊無從下手,其顧客上座率大大超過了同一區域的其他餐廳。河北有一家小餐廳,在上菜服務上不拘常式,在酷暑時,顧客進入餐廳,服務員不是按一般規程上茶,而用大碗盛著冰鎮的綠豆湯,外帶一小碟白糖,深受顧客的歡迎,為自己樹立了口碑。北京一家餐廳為顧客免費擦車,也收到很好的效果。

注意事項

要贏得顧客的好感,特別要求餐廳的經營者和服務員要學會察言觀色,能夠從顧客細微的表情變化上發現顧客的需要或不滿,以便及時提供服務或化解不滿。對餐飲服務業來說,任何細節都是很重要的

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