胡蘿蔔不僅是一種營養價值高的蔬菜，而且是一種頗有療效的良藥。經常看電視、電腦及過度用眼的人應多吃胡蘿蔔，因為胡蘿蔔裡含有大量的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素在人體內可以轉換成維生素A，維生素A可以使人在昏暗的燈光下更清楚的看清東西，而且還能很好的預防夜盲症和乾眼病。胡蘿蔔還有防癌抗癌的作用，維生素A還可以增加免疫力。但是維生素A是脂溶性物質，應用熟後再食用，利於人體吸收，而且不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，面板變成橙黃色。
比較適宜與胡蘿蔔搭配的食物：
香菜+胡蘿蔔：可以炒著吃，健脾補虛，祛脂強身
白糖+胡蘿蔔：可以煮胡蘿蔔沾白糖吃，健胃消食
蝸居+胡蘿蔔：可以炒著吃或者涼拌，強心健脾
菠菜+胡蘿蔔：可以炒著吃，活血通絡
黃豆家胡蘿蔔：可以放一起熬粥喝，有利於骨骼發育
下面介紹一種超級簡單的菜：溫拌胡蘿蔔絲
準備食材：胡蘿蔔2小根，粉絲100克
輔料：醋、鹽、蒜泥
製作方法：1、胡蘿蔔洗淨切絲，粉絲泡軟。
2、鍋中加油燒熱，放入胡蘿蔔絲、粉絲翻炒後盛盤，加醋、鹽、蒜泥調勻
老幼體虛者都可以食用，而且簡單，蒜泥還有殺菌的作用，胡蘿蔔在民間又稱“小人蔘”，所以也是補氣養血的好食材。