大同刀削麵是山西省著名的漢族小吃，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
食材
主料 面 5 水 3
方法/步驟
大同的刀削麵之所以會獨樹一幟，主要與 它的做工有關係，首先刀削麵對和麵的技 術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成 麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉 ，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫 不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙在刀功。刀，一般不使用萊刀 ，要用特製的弧形削刀。
先用面、水5∶3的比例和好面（水溫為冬 熱、夏涼、春秋溫），然後用溼布蓋住， 醒20分鐘。
把醒好的麵糰揉成橢圓形面塊 放在面案上，左臂託案，右手拿砍面刀（ 砍面刀是一種特製帶把的刀，刀片很薄， 刀的重量輕），用右手的四指握住刀把，用小拇指 頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的裡端開刀 ，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式 砍下一根根長約30釐米的麵條下入鍋。 注 意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉 兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中 劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾 面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的 廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的 長度，恰好都是六寸。
注意事項
水和麵的比例要精準
刀削麵的做法主要在於刀