粵港茶餐廳中經典茶點——流沙包?

提到茶點,不少人腦海裡立刻浮現幾個老伯叫一壺茶,幾籠蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳凰包,一張報紙就消磨一個下午的閒散畫面。

一茶一件是廣東傳統茶點的精髓,在“一盅一件”之間,濃縮了廣州最為市井的生活形態,而點心種類之豐富,點心單中一小格一小格的點心名字、分量大小、價格,讓人明白,何謂人生靜好,現世安穩,何為世俗間的塵世美。

喝茶和吃點心,就像有人所說的那樣:幸福感並非來自外界,它是本我,和茶點的滋味有關,卻又遠遠超越了味道,作為人不斷追求的真境,一切都在我們的內心。

什麼是流沙包?好聽一點也有叫金沙包的,其實,流沙包是粵菜酒樓裡的一道點心,餡是用鹹蛋黃做的。

剛出鍋時很燙,包子咬開後,裡面黃燦燦的餡就流出來了,很驚豔。

咬開包子裡面的餡是流質的軟綿香甜,尤其是沙沙的餡兒,香甜十足,脣齒留香,口感很特別。在茶樓裡吃到的款“流沙包”,在家也可以做,老人孩子都喜歡。

粵港茶餐廳中經典茶點——流沙包

食材

麵皮的材料: 麵粉 250克、酵母3克、泡打粉2克、 牛奶 70克

​流沙餡材料:鹹 鴨蛋 黃4個、白糖45克(比例2:1)、 牛奶 少許、 黃油 少許

方法/步驟

把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰,餳15分鐘

粵港茶餐廳中經典茶點——流沙包

鹹蛋黃蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少許、黃油混合調勻,成餡兒

粵港茶餐廳中經典茶點——流沙包

把麵糰搓成長條狀,分成10等份,用手壓扁

粵港茶餐廳中經典茶點——流沙包

將餡料放在麵皮中間,捏緊收口,收口朝下排列在蒸屜上,發酵至2倍大

粵港茶餐廳中經典茶點——流沙包

上冷水鍋,中火蒸10分鐘即可,關火後,3分鐘後再開蓋,出鍋

粵港茶餐廳中經典茶點——流沙包

注意事項

私房話:牛奶不宜太多,少許即可,只是提味的作用。包時餡不宜放的太多,避免蒸時露餡

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