一塊紫薯蛋撻，層層酥皮泛起波浪，中間嬌嫩流黃的蛋撻餡上點綴著紫色的紫薯塊。一口咬下，酥皮於口中一層層融化，滑嫩香濃的蛋撻餡伴著暖意入喉，間中又有紫薯的軟糯微甜。這樣豐富的口感實在是非常好吃，尤其這剛出爐的時候，讓人忍不住連著吃上三、四塊。
主料：撻皮20個 紫薯適量 淡奶油220克 牛奶160克
輔料：蛋黃4個 低筋麵粉
調料：白砂糖90克
1、將撻皮放於室溫下約30分鐘至自然解凍。2、將紫薯洗刷乾淨。3、高壓鍋內放入適量水，放上蓋簾，將紫薯置於蓋簾上，蓋上鍋蓋扣上響閥，水開閥響後蒸約8分鐘，關火，靜置5分鐘後開蓋取出紫薯。4、在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不斷攪拌。
5、煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫。6、將蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。7、在冷卻好的液體中放入蛋黃、低筋麵粉。8、攪拌均勻。
9、準備好大碗，將液體過面篩，即成蛋撻水。10、將蛋撻皮在烤盤上擺放好，靜置20分鐘。11、每個撻皮中放入幾塊紫薯丁。12、放入蛋撻水，至七分滿。送入預熱至220度的烤箱中層，烤約25分鐘，最後幾分鐘若焦圈不明顯可將烤盤移至上層。