在這關鍵時候感冒確實有點嚇人！H7N9禽流感肆掠，截止4月15日18時，已有63位鄉親感染H7N9禽流感確診病例，其中14人殞命。據說，發生的禽流感病例都被懷疑與活禽直接或間接接觸有關。為安全起見，還望鄉親們儘量避免直接或間接接觸活禽。“無肉不歡”？也還是悠著點兒好！當然，營養均衡是必須的，肉還是可以吃的！怎麼吃更安全？寡人在此糾結糾結…… 第137期 H7N9肆掠 如何健康吃肉？ 本期話題：H7N9肆掠如何健康吃肉？（精裝版健康糾結） 活禽肉，鮮！口感好！一直深受鄉親們的喜愛。但為了防控禽流感，不少地區採取了關閉活禽交易市場，禁止活禽交易，甚至對活禽進行捕殺。這是很有必要的！然，不少鄉親們也因此對“吃肉”憂心忡忡，不能吃，不敢吃，該如何是好？正當糾結之際，上海市農委主任孫雷的一句話讓寡人“驚醒”，他在4月10日的新聞釋出會上說：“冰鮮肉，在0~4攝氏度的時候，其口感比現殺要好……”（來源《羊城地鐵報》2013年4月10日題為“上海或永久關閉活禽市場”） 而後，寡人發現，有不少鄉親們也開始討論起“冰鮮肉”！“在許多國家，並沒有食用活禽的習慣，例如美歐等國，基本以冷凍肉製品為主，活雞活鴨是看不到的，現殺現賣更是沒有。事實上，冰鮮的雞鴨肉，營養並不遜色，其口感也比現殺要好。國人對於活禽消費的偏好，並無科學依據，且加大了禽流感傳播的風險。”（來源《新京報：要不要改改吃活禽的習慣》）如此說來，即便禽流感橫行，活禽肉受限，“冰鮮肉”不失為一種安全的選擇，真的嗎？ 何謂冰鮮肉？ 冰鮮肉，又稱冷鮮肉、冷卻肉、排酸肉（冷卻排酸肉）。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冰鮮肉看起來比較溼潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冰鮮肉在-2-5℃溫度下可儲存七天。 冰鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，抑制微生物的生長繁殖，也避免了在食用中產生的二次汙染。國人若能轉變吃活禽的習慣，改吃冰鮮肉，或更健康又利於防病，還能保留鮮肉原有的風味。 活禽肉PK冰鮮肉？ 寡人一直堅信“純天然”最好。吃肉亦如此，越鮮活越健康安全。冰鮮肉？怎麼著也“處理”過，若不是禽流感，估計寡人是不會選擇這價格還老貴的冰鮮肉了。然，兩點分析讓寡人連連點頭。 其一，在活禽的長途販運過程中，太過密集的運輸環境不利於畜禽的健康。車，往往會變成疾病的嚴重傳染源，可能，肉還未到餐桌上，就已經被嚴重汙染了。你還敢吃嗎？ 其二，活禽市場的現場宰殺環境，恐怖！去過活禽交易市場的鄉親們，大概都很清楚其場景的觸目驚心！然，冰鮮肉一般都是在無菌的條件下進行宰殺，並在24小時內進行冷卻處理，這種方式能隔斷許多感染的途徑，更安全衛生有保障。當然，若活禽現場宰殺環境能有保障，也不無不可！ 如何健康吃肉？ 當然，在此並不是“慫恿”鄉親們都吃冰鮮肉。其實，鍾於吃鮮肉、活肉本無風險，只是擔憂運輸、宰殺過程中會染上病菌，不安全。另外，朱毅老師特別提醒，在烹飪過程中一定要將肉煮熟煮透。 在禽流感的“風口浪尖”，鄉親們還是別太“肆無忌憚”的吃肉為好。即便要吃，有些習慣得改，譬如不要吃生的，要煮熟透了再吃，譬如愛吃帶血白斬雞的鄉親們，可得悠著點兒！ 健康吃肉三要點： 1、要煮熟煮透。此點最重要，生的、帶血的、帶紅色的肉，鄉親們暫時還是考慮別吃了！ 2、生熟要分開。不僅指生熟食物要分開，也包括處理生熟食物的抹布、器皿等要分開，最好能有明顯標記區別，冰箱裡也要熟上生下。 3、不要多吃。 寡人糾結的結果： 禽流感固然恐怖，但也不能個個素食主義吶，從個人營養均衡的角度也不可取