無固定菜譜
餐廳於去年12月開張，創始人是一位廚師，名叫亞當·史密斯，開辦這家餐廳的最主要目的是防止浪費。開業後，這一全新的經營理念得到不少人認可，隨後，有5人加入到管理團隊中，還有不少人爭搶著來當志願者。
管理人員與當地的餐廳、超市和咖啡廳接洽，達成合作關係。志願者們每天都要到合作伙伴那裡收集即將被拋棄的食材，送回餐廳製作成美食。餐廳每天獲得的食材種類很多，不但包括常見的麵包和花椰菜，甚至還有魚子醬、松露以及煙燻三文魚等昂貴食品。
餐廳沒有固定菜譜，而是根據每天收集到的食材靈活安排，不過通常會包括肉類、蔬菜和三明治，有時候還有甜品。當前，餐廳每週營業5天，提供早餐和正餐。
根據感覺付款
《每日郵報》7日引述餐廳管理者之一康納·沃爾什的話報道："我們的客人既包括當地居民，也包括學生。我們非常忙，每天要為15到30名顧客服務。"來這裡就餐的客人不會收到賬單，而是根據自己的感覺付錢。
另一名管理者埃德·科爾伯特說，"付款隨意"這種方式是連線生產者和消費者的橋樑，讓食物儘量多地到達消費者手中。
他說："有人吃了一個三明治，給了50便士(約合0.8美元)，他旁邊坐著的人可能給了10英鎊(16美元)，再旁邊的人可能連買包薯片的錢都沒有，就免費吃了。"
據悉，餐廳開業兩個月後，共使用了大約一噸的食材做菜，而這些食物如果不被送到這裡，就會被扔進垃圾堆。英國政府7日發表的一份報告顯示，英國每年被浪費掉的食物多達1500萬噸。
原作者： 李筠慧