常見的鹿角菜的吃法一般就是醃製成小菜,八寶鹹菜裡的鹿角菜最有味道,爽脆,鹹甜,小時候吃八寶菜就愛挑裡面的花生米和鹿角菜吃。鹿角菜在內地常見的就是乾製的,乾製的比剛出海的鮮鹿角菜在口感上差了很多。幹鹿角菜泡發後用來調冷盤也是不錯的,關於幹鹿角菜的處理一般是買來後放在清水盆裡搓洗,洗掉泥沙等雜質後用清水泡發,最後用調料來調製即可。喜歡QQ感的可把泡發的鹿角菜開水焯一下,但時間不宜過久,否則鹿角菜就熔化成膠質
材料
鹿角菜、青紅椒、精鹽、生薑、香醋、生抽、白糖。
製作步驟
1.幹鹿角菜用清水搓洗,去掉砂子等雜質。
2.清洗乾淨的鹿角菜用清水浸泡,浸泡約5小時。
3.青紅椒洗淨切絲,生薑切絲,大蒜拍碎後切粒。
4.鹿角菜淘洗後切長段。
5.把鹿角菜盛入乾淨容器裡,撒上薑絲拌勻。
6.倒入一湯匙香醋。
7.灑入少許精鹽。
8.調入一湯匙生抽。
9.調入適量白糖。
10.撒上蒜粒,調勻即可。
小貼士
1、幹鹿角菜用清水搓洗後用清水泡發。
2、調製冷盤可適當放些生薑,大蒜和醋,用來殺菌提味。
3、調製鹿角菜放生薑味道會稍微的發苦。