牛奶營養豐富，富含多種礦物質，也是是人體鈣的最佳來源。然而，如果加工牛奶的方法不正確，牛奶的營養不僅無法吸收，還有可能危害健康，以下為加熱牛奶需要注意的幾個細節。
方法/步驟
用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。
煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。
牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！
