如何製作陝北高原美食洋芋擦擦?

洋芋擦擦是陝北地區家喻戶曉的美食。 洋芋是土豆的別名,做此道美食時需要用“擦子”(製作的專用工具)把洋芋擦成寸長的薄片,故名洋芋擦擦。 在我們老家洋芋擦擦的吃法主要有兩種: 一種是將蒜汁、醬油、醋、鹽、蔥花油調和而成的汁和自制的西紅柿醬拌入蒸好的洋芋擦擦中即可食用;另外一種是將洋芋擦擦像炒米飯一樣配上菜回鍋炒一炒再食用。 但是,不管怎麼樣來吃,最主要的是基礎工作——蒸洋芋擦擦這一步得先做好了,才可能有美味的洋芋擦擦上桌來。 那麼,今天我就詳細地來說一說這洋芋擦擦的做法和注意事項,有興趣的童靴不妨一試哈!

食材食譜熱量:1839.5(大卡)

主料 洋芋:最好是陝北洋芋兩三顆麵粉少半碗

輔料 食鹽適量彩椒適量適量味精適量適量適量

方法/步驟

第一步:篩選圓形土豆,最好均勻一致大小,手拿起來方便。

將土豆去皮洗乾淨。

第二步將去皮後的洋芋用擦子擦成小薄片狀的土豆條。如果沒有擦子用刀削也可以。

第三步:將擦好的洋芋薄片清洗兩三遍,用清水浸泡10分鐘左右。有點家戶是省略該步驟直接加麵粉的,個人根據具體情況選擇吧。

浸泡後的洋芋薄片用罩連或篩網撈出來,放入有眼的網籃或其他帶孔的容器中滲幹水分。

第四步:少量多次地加入麵粉,每加入一次都充分攪拌均勻。

加適量食鹽,可增加洋芋擦擦的口感。一定要注意少量,再炒的時候注意味道。

充分攪拌,至每一個洋芋薄片都分散獨立,沒有粘連成塊狀即可。

第五步:等蒸鍋水燒開,將拌好麵粉的洋芋薄片入蒸籠中大火蒸20分鐘左右,出鍋後攪拌開來即可,不要讓其粘在一塊。

第六步:準備紅綠菜椒、蒜、蔥等都切成小丁

第七步:將切好的蔥、蒜、彩椒(不過後面還要放辣椒粉的,彩椒為了調色。) 放入油鍋裡炒。然後加入蒸好的洋芋擦擦一塊翻炒。加入鹽、味精調勻出鍋。喜歡花椒味道的還可以加入花椒粉。

裝盤即可享用美味的洋芋擦擦了。

注意事項

做洋芋擦擦時,洋芋片一定要夠薄,太厚吃起來就不夠軟。

泡過的洋芋片水分要瀝乾,保證洋芋片是潮溼的,但容器裡不應有多餘水分。

洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是乾爽分散狀的,如果坨成一團,說明水分過多,應適量再加入麵粉然後攪拌均勻。

洋芋片沾上面粉後,蒸的時間一定要夠長,一般家裡做,根據量的多少至少得20分鐘以上才行。

如果要做炒洋芋擦擦,炒之前,要把蒸好的洋芋擦擦放涼,否則容易粘鍋!

洋芋擦擦比較吃油,炒制的時候要適當多放一些油。

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