醉香鐵板烤肉
方法/步驟
一、香料配製：
花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。將上述原料混合研細，裝袋備用。
二、醃製：
取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸後的冷卻油過濾即成)、香油3克、薑汁l瓶、土豆澱粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lO或20分鐘再攪拌一次，醃製約l小時即可烤制。
三、烤制：
將平烤爐加熱，待溫度合適後，倒上少許植物油或色拉油。將醃製好的肉片平整的放在烤爐上，約30秒鐘後，翻轉熬烤另一面，此時亦可再加少量油，熬烤約30分鐘。熟後用筷子夾起，沾上烤肉醬即可食用。
四、烤肉醬製作：
1．鮮香烤肉醬：鍋內加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻後再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀後再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。
2．香甜烤肉醬：將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。
五、附註：
1．用上述方法也可烤制羊肉、豬肉、雞胗、排骨、魷魚等食品。
2．烤制時不要用動物油。