餐飲系統的成本管理全是騙人的
部分開店的經營者都是外行出身,不懂,也不瞭解自己經營的正確流程和基本功能需求
甚至少部分管理者連基本的計算機常識也不懂,這個就是非常大的問題了。
恰恰是這些購買者,造成了收款機行業的落後,劣質甚至是垃圾產品氾濫的現狀
所以要從經營者管理者的自身素質要有提高,基本的常識要懂得
客戶:
請問你們的收銀機成本是如何計算的?
技術服務:
沒有成本管理
客戶:
沒有成本管理,那我財務如何準確呢
技術服務:
你是餐廳
餐飲的成本核算基本是按照成本卡計算的
但是如果你做過店,你就知道那個是想象中的東西,與實際差之千里
客戶:
為啥呢?
技術服務:
中餐是主輔料入庫,每次入庫主輔料部位,出品率,成本無法統一標準
舉個例子
客戶進貨100只西裝雞,入庫
記住,沒袋西裝雞的重量可不一樣哦
今天出庫10只.要切割,清理,那麼收拾完的重量和進貨的時候就產生了一個差.這個差,餐飲叫出成,
你來計算這個差
然後又拿出雞腿和雞翅,做成臘雞腿,臘雞翅.你再計算一下這是第二次出成
沒完,臘雞腿和雞翅一半直接銷售,一半作為配菜銷售,如何算
客戶:
算不出來
技術服務:
系統是模擬人的計算程式計算的,成本卡本身就不可能算出來
再者別的呢,肉呢,每次進貨都是一大塊,不同部位做不同的菜,如何計算?每次進貨品質不一樣,如何計算?
客戶:
中餐成本不可能算對是嗎?
技術服務:
是的
除非像麥當勞,肯德基那樣,沒有主輔料進貨,全是成品和半成品入庫。進貨單位絕對統一,例如不是整雞入庫,就是麥樂雞塊,雞腿,雞翅入庫,就可以了。中餐做不到
客戶:
那有啥辦法呢。我看了一套餐飲軟體成本做得感覺很詳細
技術服務:
所有銷售餐飲軟體的銷售商,只要著重給你演示或者介紹成本功能,就說明兩個問題
1.他們沒有行業經驗
2.他們的餐飲軟體是從超市版改過來的
客戶:
那你有啥合理辦法呢?
技術服務:
簡單,倒擠法
例如第一個月銷售10萬元 實際所有購買成本是5萬
第二個月銷售15萬,購買成本7萬
那麼不就出現了個差異了嗎?
這個差異我們叫損耗率
每個月都會有這個差異,作為管理者要注意這個,通過每個月的計算,差異率的不斷變化,自己也要預設一個合理損耗率。而且不斷調整這個損耗率。控制這個損耗率就是管好中餐成本的簡單方法.