舌尖2中,出現了很多種的麵條,無論什麼樣的面,無論什麼機器做的麵條,都不如用雙手慢慢製作的手擀麵,手擀麵口感彈滑爽口筋斗,比超市賣的冷冰冰的機器掛麵吃起更讓人感動,每次擀麵,總是浮現往日的情景,姥姥,母親,弓腰擀麵,專注的看著麵皮的薄厚,熟練的鋪面疊面切面,而後香噴噴的手擀麵就上桌了,或蔥油,或蒜泥,總是世間最美的一道主食。如今我又壓面機,麵條機,但還是喜歡擀麵,偶爾變化顏色,生活更加的豐富多彩起來。。。
【食材】
麵糰:
紫莧菜葉 50克
麵粉300克
鹽1克
拌料:
五花肉糜50克 甘藍菜適量 胡蘿蔔半根
豆瓣醬1勺
生抽1勺
鹽半茶匙
沙茶醬適量
香蔥末適量
花生油1勺
【做法】
1 紫莧菜洗淨取葉。
2 放開水中淖一下不要取出放涼待用。
3 濾出粉絲汁水加入鹽。
4 麵粉加入麵條機。
5 啟動麵條機攪面程式,慢慢加入莧菜汁一個程式結束,面基本揉好。
6 取出麵糰揉光滑餳半小時(蓋溼布或裝保鮮袋)。
7 將麵糰擀成麵皮,厚薄可據自己喜好。
8 抹一層面粉對摺,再抹一層對摺。
9均勻切開,寬窄也據自己喜好。
10 慢慢揭起最上層,握住一把使勁抖散。
11 麵條放開水鍋煮熟,一般五分鐘即可。
12 盛入碗內加入喜歡的拌料或調料。
拌料做法: