大年三十,除了雞鴨魚肉之外,還要一些小菜,既要好吃也要好意頭,蝦仁百合大聚會創意來至於,蝦仁在廣東的發音是有錢來,百合與百年好合同意思,芹菜在廣東發音意思是勤勞致富,努力向上。腰果是腰纏滿貫的意思,所以才是就這樣的來了,而且在滿臺大魚大肉的選單了,就顯得更健康好營養了。
食材食譜熱量:904.2(大卡)
主料 鮮蝦十個腰果50g百合10g芹菜一棵雞蛋1個
輔料 鹽小許燒酒小許花生油適量姜一小塊蒜頭2小個蔥花小許
方法/步驟
鮮蝦剝殼,在蝦的背部開一小口取出蝦線,然後放一個雞蛋的蛋清攪拌,備用。
腰果50g、燒熱鑊頭爆炒至金黃,放一點點鹽花,爆炒,備用。
百合10g用清水浸泡,浸泡大約一個小時,可以提前浸泡號備用。
芹菜去葉子,洗乾淨切成半寸長短的一段,備用。
燒熱鑊頭,放花生油,倒入之前攪拌好的蛋清蝦仁,爆炒蝦仁變色,然後放一點點鹽花,在爆炒一下盛起來備用。
燒熱鑊頭,放一點花生油,然後倒入切好的蒜頭與薑片,爆炒1分鐘,再放進浸泡好的百合,爆炒一分鐘,之後再放進切好段的芹菜,爆炒兩下。
炒好的百合芹菜之後,倒入之前炒好的蝦仁蛋清,用中火繼續炒,然後加入燒酒少許,放鹽一點點,炒勻之後,放一小碗清水,蓋上鍋蓋,用大火煮3分鐘。
煮熟以上的菜之後,加入炒好備用的腰果,用猛火爆炒,再加一點花生油,爆炒一分鐘,根據個人喜好加蔥花炒勻,盛起入碟。
注意事項
爆炒的食材要先放花生油,以免焦。蔥花根據個人需要可以增加搭配,也可以不用蔥花。
蝦仁要去蝦線,一定要放水煮熟。在後面爆炒的要求,肯以根據實際情況減少火候。