洪澤湖活魚鍋貼?

小時候家裡貧窮，沒有啥好吃的零食，我們唯一最大的樂事就是晚上寫完作業看著媽媽變戲法的端出濃濃鮮香味的小魚鍋貼，讓我們連魚帶湯盡情的吃個光。

活魚鍋貼在洪澤湖一帶俗稱小魚鍋貼、小魚鍋塌等，是江蘇蘇北洪澤湖畔有名的小吃，過去這裡的漁民在湖上生活，把捕上來的小魚，洗淨後去鱗剖腹，取出腸膽等內臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些麵糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟後餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，麵餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來。

但是，現在家庭用的鍋都是燃氣灶上的小鍋，有人問我鍋小做起來比較難，該怎麼解決？為此我進行了多次試驗，特改變了其中一些做法，寫了這個菜譜經驗，現把經驗分享給大家，讓我們洪澤湖有名的特色小吃走進更多家庭的餐桌上。

食材食譜熱量：996.6(大卡)

主料小鯽魚或小雜魚500克麵粉200克

輔料 紅幹辣椒10個料酒1勺花椒2克蔥2棵胡椒粉2克蒜頭4瓣香菜3棵鹽適量老抽適量生薑2克

方法/步驟

先把鯽魚或小雜魚放在清水裡吐出髒水半個小時，然後洗淨

把魚內臟和腮部拿去處理乾淨

把各種輔料食材洗乾淨切好備用，並把小魚全身撲上面粉

在沒有煎魚之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的軟和些，軟和的面吃起來口感比較好，不會太硬吃不動。和好的面靜置一會兒，切成大小相等的劑子。

把每個劑子揉成粗條，蓋上布

方法/步驟2

先熱鍋把油燒至七分熱，不要太熱，太熱魚會糊的快，裡面煎的還不夠透，而且鍋內油焦黑的會很厲害，把鍋拿起慢慢搖晃一下，讓鍋內四圈都沾上油。然後放入小魚，不要急著用鍋鏟翻魚身，調至小火慢慢煎，直到兩邊都煎的呈金黃色為止盛出來，倒出鍋內多餘的油，留一點點油即可，如果油太黑，會影響菜品的美觀，建議倒掉重新換油。