以前做肉丸所用肉類都是剁碎的，這次偷懶用了料理機，口感跟手剁的還是有些差別的，攪過的肉碎吃起來沒有手剁的那麼紮實，這種做法比較適合老人和寶寶食用。
食材食譜熱量：1590(大卡)
主料 豬肉300克茄子1條
輔料 胡椒粉適量鹽適量生薑適量蒜適量鵪鶉蛋10顆生抽適量白砂糖適量紅薯澱粉適量水澱粉適量
方法/步驟
先把茄子和鵪鶉蛋清洗乾淨上蒸鍋蒸熟。
蒸好的茄子冷卻後取一些茄泥。
鵪鶉蛋去皮備用。
把豬肉絞碎。
加入適量薑蓉，蒜蓉。
茄泥用料理機再攪打一下，加入豬肉中，再加入適量的鹽，胡椒粉，和紅薯澱粉拌勻。
取一團肉碎，在手中互摔排氣，然後加入鵪鶉蛋包起來滾圓。
盤子抹油，把做好的丸子排好，冷水上鍋蒸15分鐘左右。
鍋中放適量清水，加入適量生抽和一勺白糖燒開。
水開後加入水澱粉做個薄芡。
做好的芡汁澆在丸子上即可。
注意事項
豬肉要選取有肥有肉的，最好是剁碎，加入各種調料後要順時方向多攪一會，讓它起筋。
在包鵪鶉蛋之前一定要用雙手互摔多次，這樣能使丸子更加緊實，如果粘手的話，可以在手上抹點水。