每年的這個季節，是我最愛的季節。很快大街小巷都會散發著桂花香，而這個季節也是栗子上市的季節。趕著中秋的腳步，我用新上市的栗子做了奶香慄蓉月餅，一如我所期望的，一口咬進嘴裡，香濃的栗子奶油味兒，讓我好有成就感。在這裡，提前祝大家中秋快樂！！！
食材
麵粉 160g（高粉和低粉按1：9比例配製，即高粉16g,低粉144g）、 花生 油38g、轉化糖漿112g、梘水2g。
家庭自制好吃的月餅餡三要素：
讓餡料有細膩的口感：餡料要過篩或者用食品攪拌機加適量液體攪打成泥，這樣成品會有比較細膩的口感。
控制自制月餅餡中的水份含量：自己做過月餅的都知道，月餅餡要水份少，比較幹才容易成型，包的時候會比較好操作。所以炒制月餅餡的時候一定要多炒會兒，把餡料裡的水份儘量炒幹，這樣包月餅的時候就比較容易成型了。
控制炒制過程的火候：炒餡料的時候，要加入適量油（色拉油，黃油都可以），用小火慢炒。火候千萬控制好，火力太大，會導致餡料炒焦甚至糊鍋。
方法/步驟
轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。
高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。
冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。
奶油慄蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。
收口後，搓圓。
包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅裡也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。
烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。
入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。
慄蓉餡的做法
材料：帶殼板栗500g(煮熟去殼去皮後得淨栗子肉大約370g)、黃油30g、白糖50g。
板栗洗淨後，每個用刀剁個大約5mm深的口子。放高壓鍋中，放水和栗子齊平，開火煮。高壓鍋上氣後轉小火煮20分鐘，關火。氣閥下來後，開蓋稍涼會兒，等不燙手的時候，趕緊給栗子去殼去皮。
剝好的栗子肉，放入攪拌機，倒入適量水攪拌成細膩的栗子泥。
燒熱鍋子，轉小火，融化黃油。
倒入栗子泥，倒入白糖。不斷翻炒至白糖融化，黃油全部被栗子泥吸收。
小火不斷翻炒。
直到把栗子泥中的水份炒幹，餡料光滑即可（整個過程比較費時，我大約用了二三十分鐘）。炒好的慄蓉餡放涼即可做月餅了。
注意事項
栗子要趁熱的時候去殼剝皮，冷了板栗表面那層“毛衣” 就會黏在栗子肉上，很難剝下來。涼了的板栗可以再去加熱下，再剝皮會比較容易。
用攪拌機處理栗子泥需要加水才能工作，否則攪拌機會罷工。當然也可以用過篩的方法來處理栗子。兩種方法各有利弊，攪拌機處理的栗子泥水份多，後面需要炒制很長時間。用篩子處理慄蓉會比較費力，但是因為沒有水份，所以後期炒制就非常快速。
慄蓉不光可以用來做月餅，我這次做的時候，另外做了一份，加入黃油和白糖後，炒勻稍微炒一會兒，慄蓉還比較稀的時候就出鍋，涼後裝密封瓶，可以給小哲塗麵包，或者下次我做蛋糕的時候用。