吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
食材
黔魚。食用油。料酒。蛋清。 姜 。蔥。蒜。 花椒 。白糖。豆瓣。 醋 。豆粉。水。
味精。（其實這次並沒有用。不過喜歡的可以加）泡 姜 。泡海椒。
步驟/方法
魚和原來一樣是宰成坨坨
魚加上蛋清和料酒。攪和均勻。顏色是不是變咯
獨蒜。切咯6個。每個花成四瓣。（我很怕切蒜的。。因為原來把手切到過。差點肉都切下來。流咯很多血。。這次有經驗。得心應手。）
姜。我洗咯一個。。切片片
蔥。。燒魚最好用大點的那種蔥。。一大根。切成蔥節。。
泡姜。泡海椒。切絲。切片都行。
到油。。燒魚的時候油到多一點要好吃西。。外面弄的什麼麻辣魚啊納西就有很多油。。
油溫差不多要開的時候。。放花椒。二三十顆差不多吧。吃得麻也可以更多。姜。蒜一起倒下去炒香。。
放豆瓣。再炒一會兒。（好多呢。。我也說不準。。自己覺得鹽味合適就好）
放白糖。兩小勺。（以前我怕放甜。。但是後來發現燒出來的甜味不重。。）
加水。小碗一碗。。
先放魚頭魚尾。。先燒一會。。（一個人在廚房。又弄魚。又照相。手忙腳亂的。照出來都是花的。）
把魚肉全部倒下去。加泡姜。泡海椒。輕輕和一哈。蓋上蓋子。。（暈~！！相機整起油咯。my god~！！）
這段時間是空閒的。。單獨拿個小碗放三四勺豆粉加小半碗水。。在到點醋進去。。攪拌。。（準備勾芡）
到魚差不多要好的時候把芡到進去。。看得到裡面的湯一下就少咯很多。。
水氣收得差不多咯，最後把蔥放進去攪拌一下。就可以起鍋了。
.關火。。裝盤。。噹噹噹當。。。完成！
