橙子皮薰肘子的做法
食材食譜熱量：730.5(大卡)
主料 豬肘子1個橙皮10克紅糖50克食鹽1茶匙
輔料 冰糖1塊蔥4截姜4片八角4個花椒40粒香葉4片茴香籽40粒蜂蜜1湯勺水適量高湯1碗
方法/步驟
準備去骨豬前肘一個，買的時候可以讓店家幫忙去骨
用刀在豬皮上輕輕刮幾次，刮掉豬皮表面的油膩和汙漬
用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉
用清水把豬肘沖洗乾淨
用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整
準備花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截等香料備用
備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水溫冷卻至涼
把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡醃製1小時，以去除血水併入底味
醃過的豬肘豬皮朝外，肉朝裡捲起成筒狀，卷的時候儘量卷緊一點，最後做好的豬肘切片後更漂亮
用棉布把豬肘包起來，並用麻繩扎進
平時滷肉留下來的老湯，沒有可以不用
鍋裡放入高湯和花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截，加入足量冷水燒開
鍋的上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸制約2小時
蒸到豬肘熟，也可以把捆好的豬肘放在鍋內直接煮制，但是，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩
準備紅糖50克
準備橙子一個，削下橙皮備用
支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏製
熏製期間注意翻面，薰到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可
