街上賣的好吃的涼皮是怎麼做出來的呢，我們平時只知道花錢去買來吃，一般不會想到要親自動手去做，具體是怎麼樣的呢，跟著我一起來看看吧，很不錯的冷盤美食哦。
食材
麵粉 500克
清水250克
鹼面5克
步驟/方法
將麵粉稱好倒入廚師機的不鏽鋼桶裡，逐步加入清水，先用筷子把麵粉攪散
然後把廚師機打到低速攪拌麵團，對形狀不必要求那麼圓滑
加清水浸泡麵團，水量要充分沒過麵糰，浸泡大約一小時左右
泡過的麵糰很滑溜，用手在網篩上不停的擠壓按摩，把澱粉充分擠到水裡
邊揉邊洗，一直到麵糰變成一塊很小的麵筋，水變成粉水，沉澱靜置大約半小時，會看到表面有清水析出來
這就是最後揉搓出來的麵筋
把粉水上層的清水輕輕倒掉，然後加入五克鹼面
把廚師機的面鉤換成打蛋頭，然後把粉水低速攪拌五分鐘左右，攪拌一會就休息一會，不然會有很多氣泡
攪拌充分的粉糊會增加涼皮的筋道，這時候把不鏽鋼平盤底部刷油
把粉糊用勺子舀到盤中，多少自己控制，多了涼皮就厚，少了就薄
蒸鍋加水大火燒開，迅速把盤子放到籠屜中，大約蒸一分多鐘就差不多了，稍微放涼然後輕輕揭下來
再蒸再揭，一張一張摞起來，中間要抹油，不然會粘在一起，我蒸了十五張
把麵筋也蒸熟切成小塊
涼皮切大條，然後和麵筋一起放入焯過水的豆芽、黃瓜絲、香菜
放入自己喜歡的調料，油潑辣子或者辣椒油、麻汁、生抽、醋、蒜汁、鹽等拌勻
注意事項
麵粉選普通麵粉即可，富強粉雪花粉的加工程式多，麵筋損失很大；鹼面會增加涼皮筋道的口感。攪拌的步驟不能省略，因為這樣會增加粉糊的韌性，如果用手動的打蛋器要差不多打十分鐘左右，攪拌時隨時觀察粉糊的濃稠度，太稀了不成形，太稠了攤不勻。判斷標準為提起打蛋器，糊糊是線性流下來，而不是滴滴答答落下來。