西餐當中，凡是名字當中帶有“Wellington”的菜，基本上外層都會有一層酥皮，裡面是大塊的魚或肉。而惠靈頓牛排（Wellington Steak）名字的真正由來其實是為了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”。因為當初公爵非常喜歡這道菜餚，所以因此命名。
食材 食譜熱量：1154.4(大卡)
主料 牛排一塊酥皮適量蛋黃一個紅酒6勺蘑菇10個黃芥末適量
輔料 鹽適量糊辣椒粉3g洋蔥碎1勺黃油80g
方法/步驟
菲力牛肉洗淨，最好切成長方體，便於後面煎烤，用廚房紙吸乾水漬，表面均勻塗抹少許鹽和胡椒，醃製一會兒
香菇切成小丁，洋蔥切成碎末備用
鍋里加半份黃油，先把洋蔥碎下鍋炒香，然後下蘑菇碎，加一點點鹽和半茶匙胡椒，炒到沒有水分，再加紅酒，繼續炒，直到炒幹水分。（有很多大廚會放百里香草，但是有的特殊體質的人不能吃某些香料，所以就沒加）
把鍋洗淨，擦乾水，鍋里加黃油，待油熱後，把牛排放進去煎（切記每一個面都要煎相同的時間火候，我是一邊數秒一邊煎的，每數10秒換一面煎，六個面煎大約1分鐘，所以牛排下鍋前一定要找個好用的工具給牛排翻面），牛排表面薄薄的抹一層黃芥末
把之前炒好的蘑菇碎平鋪到酥皮上，周圍留出邊緣，以便後面壓邊
把煎好的牛排裹在酥皮蘑菇碎裡面，裹的時候要像卷壽司一樣，包的緊一點，儘量讓蘑菇碎貼在牛排的每個面上，不要掉到最下面
我買的酥皮有點小，所以拼了兩張，有大酥皮的話最好。酥皮包好後用叉子壓一下邊緣，保證烤的時候不會開口，用刀修剪一下邊緣多餘的酥皮
上面用刀輕輕劃幾刀菱形痕跡（我忘記劃了），切記不要把酥皮劃透，然後均勻的刷上蛋黃液
烤箱預熱200度，烤20到30分鐘（根據個人烤箱火力不同，烤到酥皮完全起酥上色就差不多了）切記不要烤糊了，出爐後涼置10分鐘，待酥皮酥脆
把剩下的一點香菇加紅酒，胡椒，鹽，炒成蘑菇醬，搭配牛排食用，喜歡細膩口感的可以用料理機把蘑菇打成糊，我比較懶，直接用香菇碎做醬汁了。牛排切開後，橫切面周圍是淺棕色，中心呈粉紅色
