榨廣椒，又叫“榨辣椒”、“榨胡椒”等，是湖北土家的一道特色美食。它不僅營養全面，而且開胃爽口，是讓人口水直流的土家特色美食。小時候家家戶戶都會做上這麼幾壇香噴噴的榨廣椒，下面讓我們一起來看看榨廣椒到底該怎麼做吧。
食材 食譜熱量：14001(大卡)
主料 辣椒1000g玉米麵4000g
輔料 食鹽80g姜100g
方法/步驟
準備好磨好的玉米麵、紅辣椒作為備用。
將鮮紅辣椒去蒂洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁成細末，紅辣椒加入食鹽拌勻。
紅辣椒拌勻後，加入玉米麵按1:4的比例拌幹拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的，因個人喜好而定）。
將拌勻的辣椒麵盛入乾淨的陶瓷罐子裡，按緊，然後用乾淨稻草或玉米衣殼塞緊。
將陶瓷罐子倒置於一個盛有清水的陶盆之中（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，用竹片將罐子口卡緊密封，使其發酵。
封存約一個月左右，等到有辣椒和米粉末即榨廣椒的酸味後，即可開壇焙制了。
熟制方法：油鍋七分熱，八兩榨廣椒下鍋，翻炒，至顆粒透亮，即可出鍋。
注意事項
榨廣椒密封醃製的時間越長越好吃
除了單獨炒來吃之外，榨廣椒還可以與臘肉、粉蒸肉一起焙制食用。