過敏性鼻炎刺激機體產生IgE抗體的抗原物質稱為變應源。該變應源物質再次進入鼻粘膜便與相應的IgE結合而引起變態反應。引起本病的變應源按其進入人體的方式分為吸入性和食物性兩大類：現介紹一下常見誘發過敏的食物：
常見誘發過敏的食物：
(一)蠶豆過敏。吃了蠶豆，或者聞了蠶豆花香就會發病。其症狀為腹痛、嘔吐，並伴有貧血、黃疸、肝脾腫大等。
(二)澱粉過敏。吃了麵條、饅頭等麵食，會患一種奇怪的腸炎。症狀為：大便惡臭，灰白色，呈泡沫狀。
(三)大蒜過敏。吃了大蒜會引起腹痛。此症狀常被誤診為“急性腸炎”或“急性闌尾炎”。
(四)蛋白質過敏。有些孩子對含蛋白質高的食品過敏，如吃了魚、雞、鴨、蛋、豆製品等會影響大腦和身體發育，出現“白化症”、癲癇、皮疹等。
(五)牛奶過敏。有的孩子喝奶就會嘔吐，腹瀉，肝脾腫大，出現黃疸，還會出現腹水、抽搐、白內障、營養不良、發育停止等症狀，嚴重者會中毒死亡。
(六)蔬菜過敏。有些人吃了綠色蔬菜會中毒，出現走路搖搖晃晃、說話含混不清、聽覺失靈、視力減退等症狀。還會出現心肌炎、牛皮癬、周圍神經炎、肌肉萎縮等症狀。嚴重者甚至會死亡。
(七)蘑菇過敏。有些人吃了蘑菇會出現貧血、肝大、黃疸、肝硬化、胃出血、肝昏迷、手足發抖、語言不清等症狀。嚴重者會引起死亡。對蘑菇過敏的人，往往對巧克力、肉類、動物肝、魷魚、烏賊以及核桃、田螺、河蚌等硬殼食物也過敏。