魷魚是大家非常喜歡吃的一種食物，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
鮮魷脂肪含量極低，對怕胖的人來說，是最好不過的選擇。無論是烤魷魚、鐵板魷魚、魷炒魷魚、白灼魷魚、清蒸魷魚。。。都非常受大家歡迎。總之一句話，怎樣做都好吃。
我今天要給大家上的是一道“宮保魷魚”，其實說起來宮保菜是經典的四川做法，猶如魚香菜同樣，調製好宮保汁是關鍵，宮保菜就是講究的是糖醋口， 需要三種調料：糖， 醋， 鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油， 攪拌均勻即可。調好了宮保汁，再按照常規步驟操作，你就可以做出地道的宮保菜來。如我們這道美味的“宮保魷魚”，是不是讓親吃出魷魚不一樣的滋味呢？
食材
魷魚 幹 辣椒 西芹 花椒 花生 仁 大蔥 段 姜 片 蒜片 特細 辣椒 粉 生抽老抽 料酒 陳 醋 砂糖 細鹽 雞精 香麻油 水 澱粉
方法/步驟
1. 將開水倒入花生中泡上二十分鐘； 2. 這樣泡過的花生就很容易去皮了； 3. 涼油下鍋， 加入剛剝好的花生米小火慢慢翻炒； 4. 待花生微微發黃時加入適量的白酒；
5. 油中氣泡幾乎消失後花生就炸好了， 瀝乾油分； 6.魷魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗淨後，打上花刀，且成大小適中的塊備用；7.鍋內放入清水，加入薑片，料酒，細鹽，大蔥燒開後，放入魷魚； 8.燙至捲起，撈出；
9. 準好宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入少量的水澱粉一起攪拌均勻； 10.準備好其它所有調料：西芹切成細長條，姜和蒜切成片；11.鍋中留下少量的底油，放入幹辣椒，花椒爆香後，放入薑片，蒜片爆香；12.放入瀝淨水的魷魚卷和西芹段；
13. 翻炒後加入辣椒粉翻炒； 14. 倒入準備好的宮保汁和水澱粉混合物； 15.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米； 16.翻炒均勻即可。
17. 美味的宮保魷魚就出鍋了。
注意事項
1. 做宮保菜花生一定要去皮， 先將花生用開水泡上十五分鐘， 這樣花生就很容易去皮了；
2. 魷魚打上花刀後切成大小適中的塊， 放入加有料酒，蔥段，薑片和鹽的水中焯燙， 注意時間不要太長，微微打卷就可以撈起；
3. 去了皮的花生放入冷油鍋中炸好備用， 一定要冷油下鍋， 小火慢炒， 花生微微變黃時撈起來；
4．提前將宮保汁調好備用：宮保菜就是講究的是糖醋口，需要三種調料：糖， 醋， 鹽，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量雞精， 2勺料酒， 1勺醬油，再加入適量的水澱粉，攪拌均勻即可。
5. 將準備的調料翻炒出香味後，加入魷魚翻炒，加入焯燙過的魷魚，不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久；
6. 做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。