如何製作吐司:[1]100%中種北海道吐司?

《如何製作吐司》之《北海道吐司》。吐司製作,北海道吐司製作。

如何製作吐司:[1]100%中種北海道吐司

食材食譜熱量:2307.42(大卡)

主料 主料:牛奶96克酵母2克蛋白21克細砂糖9克動物性淡奶油84克黃油6克金像麵包粉300克

輔料 輔料:細砂糖45克奶粉18克蛋白24克酵母2克4克

方法/步驟

材料:

主料:牛奶96克,酵母2克,蛋白21克,細砂糖9克,動物性淡奶油21克,黃油6克,金像麵包粉300克;

輔料:細砂糖45克,奶粉18克,蛋白24克,酵母2克,鹽4克

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2.主料放入麵包機內。攪拌至麵糰稍具光滑階段即可,不必到出膜的狀態(大約20分鐘)。

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3.中種麵糰發酵至2倍大小。(冷藏發酵約18個小時,最好不超過72個小時。時間越長麵包越酸。冬天冷藏的麵糰似乎不太會變大,冬天不妨先在溫暖處放一段時間在冷藏)

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4.將發酵好的中種麵糰撕成小塊,與“輔助”混合攪拌至有Q性。

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5.再加入50克黃油,(麵糰看起來非常溼軟,但假如黃油後變得光滑)

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6.繼續揉至光滑有薄膜,中種麵糰與主麵糰混合到完全階段(約40分鐘)

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7.取出麵包的攪拌刀,將麵糰稍稍攏圓,放入麵包桶中,(儘量靠邊放,有利於發酵時的麵糰反作用力膨脹大)

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8.接下來是二次發酵,冬天的話,二次發酵的可以直接利用麵包機發酵功能但是眾所周知,麵包機的發酵溫度實際超過了麵糰發酵的最佳溫度,所以需要根據室溫進行調整,更不可只以時間為根據進行調整,(夏天玩去不需要發酵功能,試問已經足夠;春秋可以分開部分時間,比如時間設置為20分鐘,接下去利用餘溫發酵。)同時問了避免麵糰水分流失,發酵時一定要在麵糰桶上蓋上略溼但不會滴水的溼毛巾;麵糰的最後發酵程度決定麵包的高度和蓬鬆度,這個麵糰發到麵包桶的七成高比較合適。

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9.麵包機烘烤30分鐘,中燒色。(烘烤時間和烤色,請根據各自喜歡和麵包機的實際功效做適當的調整,)

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10.烘烤結束後,取出麵包桶,先不要著急取出麵包,以為這個時候麵包還是比較軟的,取出後容易變形,可以在各個方向輕輕拍拍麵包桶,震出熱氣,可以感覺麵包脫離了麵包桶,但是熱氣散出,在讓麵包在桶裡呆上10分鐘左右。

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11.取出麵包,放在晾架上涼至手溫,並裝入保鮮袋,這樣少許的餘熱會使麵包內部更軟和,完全冷卻後再切片。

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12.即使過了幾天,麵包依舊很軟和。喜歡的話收藏點贊哦~~~~

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