紅燒食譜的製作技巧與祕訣有哪些

　　好吃的食譜是需要經過一系列的製作方法而形成的，但是這時就是需要好好的進行烹製才行，那麼對於好吃的紅燒食譜你知道應如何製作嗎?以下是小編為你整理的紅燒食譜的製作技巧，希望能幫到你。

　　紅燒食譜的製作技巧

　　紅燒牛肉

　　原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

　　做法：

　　1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。

　　2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

　　3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

　　紅燒雞翅

　　原料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

　　做法：

　　1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。

　　2、鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

　　3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。

　　紅燒食譜的製作方法

　　紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

　　2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

　　3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

　　4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

　　紅燒排骨

　　原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

　　做法：

　　1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。

　　2、冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

　　紅燒食譜的製作

　　紅燒茄子

　　原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗。

　　做法：

　　1、茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。

　　2、鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。

　　3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。

　　4、油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。

　　5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。

　　紅燒魚

　　原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

　　做法：

　　1、海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

　　2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味。

　　3、放入五花肉翻炒。

　　4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

　　5、五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

　　6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

　　7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

　　8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。