菜譜紅燒排骨的做法

　　紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　紅燒排骨的做法一

　　紅燒排骨原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

　　做法：

　　1.鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。

　　2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。

　　3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

　　5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

　　紅燒排骨的做法二

　　原料：排骨，姜，蔥，香料***八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉***，花椒***少許***，鹽，味精，白糖，料酒，醬油***老抽***。

　　做法：

　　1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結***3根左右***;

　　2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖***要多，大概一份糖，2.5或3份油***，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料;

　　4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;

　　5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　紅燒排骨的做法三

　　紅燒排骨原料：排骨、胡蘿蔔***可根據個人口味改成土豆等***、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;

　　3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;

　　4.放入調料***紹酒、鹽、糖和老抽***，大火燒20-30分鐘;

　　5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。[2]

　　紅燒排骨的做法四

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤***實耗250克***

　　紅燒排骨製法：

　　1.蔥切段，薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

　　2.將排骨放入鍋內，加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成;

　　特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅;

　　製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　紅燒排骨的做法五

        原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽***稍許***，鮮醬油***稍許***，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊***拍破***、醬油、老抽***稍許***、鮮醬油***稍許***、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;

　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫***還沒完哦!***，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水***在鍋中有一指節深即可***，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

　　紅燒排骨的做法六

　　紅燒排骨原料：青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗乾淨，農藥多，洗乾淨後泡一段時間;

　　2.然後把買來的排骨洗乾淨;

　　3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹;

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;

　　5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香***也可以放幹辣椒，花椒等***;

　　6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

　　注意順序：放糖***需要多一點***，鹽***可以不放***，料酒***多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉***記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。***薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精***隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行***

　　7.起鍋後放剛才的菜上面。

　　紅燒排骨的做法七

　　備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

　　紅燒排骨步驟：

　　1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出;

　　2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;

　　3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘***即排骨鬆軟***後，開大火，將水分燒乾，放入鹽***根據個人愛好***、味精、蔥絲，即可出鍋。

　　味道：色澤鮮嫩。

　　也可在最後加入醋即為糖醋排骨。

　　紅燒排骨的做法八

　　原料：排骨，蔥，姜，香料***八角，茴香，桂皮，草果，丁香等***，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　紅燒排骨製作：

　　1.排骨過水，薑切片，蔥切段;

　　2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖***糖：油=1：3***，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻;

　　3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色;

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

　　紅燒排骨的做法九

　　主料：排骨1斤半左右

　　紅燒排骨配料：幹辣椒大概有20個 ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6，7瓣 ;大蔥：1根;鹽 ，味精;糖

　　1.先將排骨氽一下，撈起;

　　2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒***個人認為也可加白酒***;

　　3.等到排骨變色***也就2分鐘左右***，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟***用了40分鐘***;

　　4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。

　　紅燒排骨的做法十

　　原料：排骨;

　　調料：八角;桂皮;蔥段;姜塊;料酒;鹽;油;醬油;冰糖;

　　紅燒排骨做法和步驟

　　1.排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水;

　　2.炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

　　3.放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽;

　　4.接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。